“其實原本是想做老面饅頭的,為了國內背來的橄欖菜。
但是T畢竟沒長箇中國人的胃。橄欖菜夾饅頭,我可以吃得香噴噴,他則只是嚐嚐即可。
所以做烤饅頭吧,其實也就是烤小麵包。
加上一把黑米,蒙上一層紫色。不僅更有賣相,也更健康。”
1、將黑米頭一天晚上就泡起來。
2、泡好的黑米在攪拌機裡粗略打碎。打碎的米加水,一共150g,加入到料理機中。然後加入牛奶、麵粉、乾酵母、糖,粗略打成麵糰。
3、加入天然酵母。
4、低速攪拌均勻後,轉高速攪拌3分鐘。
5、加入人造黃油,低速攪拌均勻後,轉高速攪拌5分鐘到麵糰擴充套件。
6、做好的麵糰倒入面盆,搭上塑料袋,在28度環境下,發酵約1小時。
7、第一次發酵好的麵糰體積有明顯增長。
8、將麵糰分成8個劑子,每個約100g。劑子分別滾圓,收口朝下放在鋪了烘焙紙的烤盤上,表面撒上些麵粉,輕輕搭上塑料袋,放入冰箱,發酵約8小時。
9、麵包從冰箱裡拿出,在28度環境下發酵約2小時,直到體積有明顯增長。
10、烤箱預熱。在麵包表面劃上幾條口子。
11、放入預熱好的烤箱,180度約15分鐘。待麵包的割口張開後,表面刷上黃油,繼續烤到表面顏色滿意,即可。
天然酵母培養方法見: