甜水麵的做法 三根面一碗的成都小吃甜水麵 甜水麵怎麼做

“四川成都名小吃，甜水麵又叫棒棒面或棍棍面，麵條在揉的時候放入了少量食鹽，所以麵條儘管粗，卻不會外鹹裡淡而且相當的有嚼頭，調料集合了麻、辣、甜、鮮讓人回味無窮。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

甜水麵的做法步驟

• 1、中筋麵粉2杯，水150ML左右，鹽1茶匙，和勻，如果幹可以再少少的加一點點水，面要筋道要多揉，揉好的麵糰醒半個小時。

• 2、醒好的麵糰擀成約0.6-1釐米的麵皮，切成0.6-1釐米粗的條。

• 3、鍋內燒開水，切成的麵條下到開水裡前，兩手捏著麵條的兩頭用力上下抖一抖，把麵條拉細長，再放入開水裡煮至剛剛熟。

• 4、另鍋裡把菜油燒熱成熟油，晾涼。等麵條好了撈起來，瀝乾水分，晾涼放到熟油裡拌勻，防止麵條粘連。

• 5、麵條放碗裡，把複合醬油,辣椒油，蒜泥，芝麻醬，花椒麵，麻油，芝麻粒混合均勻淋在麵條上，拌勻就可以開吃啦！！

小竅門

1.做這道麵食味道的關鍵還是要複合醬油，所以一定要準備。複合醬油的做法：優質醬油或生抽1Cup,老抽2大勺，白糖3大勺，紅糖3大勺，花椒(1大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3–4顆），香葉(2–4片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。
製法：將醬油等各種原料放在一隻小鍋中，中火燒開後轉最小火熬製40-60分鐘，晾涼後將調味料取出倒入一個乾淨的玻璃瓶中備用。