“前次是第一次做麵食,做了個紫薯包子,好像不怎麼發,有經驗的童鞋也是這麼說的。失敗是成功之母,越是失敗越要向著勝利前進、前進、再前進!
這次,從最簡單的饅頭做起吧。”
1、普通麵粉200克
2、紫薯1個約100克
3、紫薯洗淨削皮切薄片,撒少量水,入微波爐高火叮5分鐘
4、取出趁熱用勺子壓成泥
5、麵粉內撒入鹽,放入酵母,因為估計不出水的真實用量,把酵母融入水中後,如果水用不完酵母就浪費掉了,所以我直接把酵母加入麵粉中
6、把酵母、鹽和麵粉攪拌均勻後分次倒入少量溫水
7、邊倒邊用筷子攪成絮狀
8、下手把面絮揉成團狀,麵糰揉好後,把薯泥和入麵糰中,反覆揉搓使之顏色均勻
9、蓋上發酵40分鐘;
10、40分鐘過後,麵糰差不多發成原來的兩倍大,給麵糰排氣,這次比上次發得好
11、把發酵好的麵糰揉回原來的大小,反覆揉搓10分鐘左右,詩心在日誌裡說揉麵的時間越久,做出來的饅頭會越光滑,有力氣的請繼續再揉個10分鐘吧!
12、接著把麵糰移到撒了乾麵粉的案板上搓成長條,依次切成等份,我這麵糰切了四份,剩下頭尾那兩塊揉在一起做成圓形饅頭。
13、把刀切的地方攏一攏整理成形,在乾麵粉裡過一下,這樣不會粘在一起,而且不需要在蒸架上塗油,熟後取時也不會粘鍋
14、把饅頭胚放入蒸鍋架上,蓋上鍋蓋繼續醒15分鐘,然後直接開火,水燒開後再蒸10--15分鐘即可關火
15、繼續蓋蓋燜3至5分鐘後揭開即可。我在上面還加了一層蒸鍋蒸別的東西,結果有水珠滴到饅頭上了,賣相不是很好,不過這回倒是發得很漂亮,吃起來鬆軟又有嚼勁。