“饅頭是我家早餐首選,做法簡單,營養又美味。尤其是加紫薯做成的饅頭卷,好看又好吃,孩子都能吃2個。很多問我,你做的每天這麼蓬鬆香軟,怎麼做的。其實我是選擇了金龍魚的澳麥粉,100%澳大利亞進口小麥原料,榮獲世界品質大會獎。麵粉粉質細膩,色澤自然柔和,口感超級勁道,做成紫薯饅頭卷,實在太好吃了!”
1、金龍魚澳大利亞麥芯粉320克、紫薯泥100克、白砂糖30克、酵母2克、水130克
2、紫薯洗淨去皮切塊,蒸鍋倒入適量的水,隔水放入蒸鍋,蒸煮,取出,用勺子搗碎。
3、去100克紫薯、120克澳麥粉、1克酵母,20克水,攪拌均勻,揉搓光滑的紫薯麵糰。
4、200克金龍魚澳大利亞麥芯粉、110克水、1克酵母,拌均揉搓光滑麵糰,這是白麵團。
5、紫薯麵糰和白麵團,分別分別放入二個盤子,蓋上一塊溼布,室溫下40分鐘,發酵至原來的二倍大。
6、二種麵糰分別排氣、揉搓光滑的麵糰,各分二個麵糰。
7、取一個白麵團,用擀麵杖乾燥長條形。
8、同理,去一個紫薯麵糰,用擀麵杖把紫薯麵糰擀成大小和白麵團一樣。
9、把紫薯麵糰疊加在白麵團上面,並用擀麵杖一起輕輕擀一下,讓二種麵糰貼緊,從一頭往上捲到另外一頭。
10、捲到介面處可以用擀麵杖再次擀薄,讓介面完美結合,沒有縫隙。用刀切成3-4釐米,紫薯饅頭胚就做好了。
11、把饅頭均勻放入蒸鍋,蓋上蓋子靜放10分鐘,進行第二次發酵。蒸鍋倒入適量的水,隔水放入蒸格,大火蒸12分鐘,即可。
12、飄香香軟的紫薯饅頭卷就做好了。
⑴饅頭的麵粉是中筋粉面粉,含有豐富的蛋白質、優良的麵筋質量都是小麥種中的翹楚,非常適合做饅頭。
⑵紫薯麵糰中,因為紫薯含有一定的說水,需要加水相對少。