“我喜歡做菜，就趁還沒工作之前給老公變著花樣多做點，一來養好身體，過兩年結婚要寶寶，二來是我興趣使然。不過我做的一般都是中午和晚上的，早上很難起床啊，嘿嘿，一般都是老公出去買回來包子和豆漿一起吃。前段時間曝出牛奶有問題，這下子牛奶也不能喝了，我們於是買了個豆漿機，變著法子地打豆漿啊磨米糊啊，還挺享受這種生活的。現在，我要積極學習早餐的做法，這不，從饅頭開始（上次做的失敗了，我好好總結了原因），以後買個烤箱，我的有滋有味的小日子就正式上軌道了。吼吼~”
1、溫開水少量，倒入1/3包安琪酵母和適量白砂糖，攪拌均勻，靜置10分鐘。紫薯去皮洗淨，放入電飯鍋蒸籠上蒸熟，然後放進大一點的鐵盆內用擀麵杖搗成泥，和入適量麵粉，倒入酵母水揉搓；
2、要不停地用力揉，直到麵糰比較勁道有彈性，表面光滑成型即可。然後就是密閉發酵啦，冬天室溫比較低，要等很久的，所以我用電飯鍋蒸了一點水然後保溫，將麵糰盛在鐵盆內放進電飯鍋留有餘溫的蒸籠上，注意隔開蒸汽水哦，這樣子1個小時就發酵的很好了；
3、這是發酵好的麵糰，用手指輕輕插一下，如果看到裡面有小孔，並且麵糰不再彈回，就算髮酵好了，此時麵糰大小為原來的1.5-2.5倍大了；
4、發酵好的麵糰加少許麵粉再次揉搓，直至光滑，然後用擀麵杖將麵糰擀成長方形、厚度適中的麵皮；
5、從麵皮的一段開始往裡折，捲成一個筒；
6、用擀麵杖將摺好的面卷輕輕平穩地壓一壓；
7、用沾有面粉的菜刀迅速地將面卷切成幾個大小均勻的劑子，兩兩重合，一上一下放好；
8、用一根筷子從中間壓下去，直到底部，注意不要切成兩半了哦；
9、如法炮製，我一共做了4個這樣的饅頭，然後在屜籠上刷一層花生油，將饅頭放上去，注意留好間距；
10、蓋上鍋蓋第二次發酵把，我發了3個小時哦；
11、這是二次發酵後的饅頭胚子，體積明顯大了許多；
12、最後鍋內注水蓋上鍋蓋蒸30分鐘，蒸到一半就可以聞到饅頭香味滿屋飄了，蒸好了不要馬上揭開蓋子，等5分鐘再揭開。大功告成，可以享用了。
鑑於上次做饅頭的失敗案例，我仔細總結了經驗，覺得揉麵-發酵是最關鍵的步驟，我之前就是圖省事，揉得時間很短，致使麵糰沒什麼彈力，然後就是沒有進行二次發酵，可想而知我做的饅頭有多醜了，簡直就是發糕……這次在前次的基礎上改善了許多，所以，嘿嘿，挺成功的，老公很喜歡~
千里飄香谷
