“鰤魚（學名：Seriolaquinqueradiata），海水魚的一種，其主要分佈在日本海、臺灣以南海域，屬於迴游性食肉型魚類。在我國又名青甘魚、平安魚、油甘魚，廣東叫蕃薯仔。鰤魚成魚最大全長可長至1.5米，體重40公斤；但一般體長則為1米，體重8公斤左右。
在日本鰤魚最負盛名的產地要數面相日本海的“富山灣”。其從幼魚長到成魚的過程中，每長大一點，就換一個名字。因此它在日本有100種以上的名字。只有鰤魚長到80cm以上，才能稱它的正式名字“出世魚”。日語裡“出世”的意思類似於中文的“飛黃騰達”。由於味道鮮美，再加上有個很吉利的名字，所以備受日本人喜愛。在日本除夕吃的吉祥魚中，鰤魚與鮭魚齊名。尤其在關西地區，鰤魚更是正月裡不可缺少的魚。
作為迴游魚，成年鰤魚在每年的2月以後會南下產卵，在產卵前的鰤魚脂肪豐厚、是最肥美的，日本人把這個時節的鰤魚稱為“寒ブリ（寒鰤）”；因此做出來的料理也是最美味的。（產卵後的鰤魚脂肪含量會明顯減少）。鰤魚在日本也有各種各樣的做法，比如生魚片、壽司、味增漬、也有烤和煮，煮的話最著名的就數這道“白蘿蔔鰤魚”了。
鰤魚不僅美味，而且含有豐富的營養。鰤魚素有“補腦神品”之譽。因為它含有人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸：也就是“DHA”(即二十二碳六烯酸)。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用，對腦神經傳導和突觸的生長髮育也極為有利。實驗表明，DHA攝入充分，人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經細胞，改善大腦功能，提高判斷能力。因此它也是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養品。而科學家研究表明，DHA只存在於魚類及少數貝類中，其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是多吃鰤魚。
說了這麼多，那麼就讓我們來看看它的做法吧！”
1、先將白蘿蔔去皮，切稍微大一點的塊。鰤魚洗淨後切成1口大小的塊。鮮橘子皮（或柚子皮）切碎備用。
2、取一隻煮鍋，放入白蘿蔔，加水沒過白蘿蔔，大火燒開後，改成小火，煮到用筷子或者叉子可以插穿白蘿蔔即可關火。
3、在煮白蘿蔔的過程中，另外燒一壺開水，把切好的鰤魚放在排水效能良好的篩子裡（可以將魚塊平鋪的，儘量平鋪），將燒好的開水儘量均勻地澆淋在魚肉上，再馬上用冷水衝魚肉，這樣是為了讓魚肉變得緊實。在後面煮的過程中，不容易散開。
4、待白蘿蔔煮好後，倒出國內多餘的水，只留下大概1cm深的水，然後放入步驟3的鰤魚塊，加入酒、糖、味醂，最後放醬油。攪勻後，再次開火煮開，改小火慢煮。
5、一直煮到湯汁明顯減少，嘗一嘗，覺得菜入味後，將切碎的橘子皮撒入，翻炒均勻後，即可關火。
6、裝好盤，這道菜就做好了。祝你們好胃口！
千里飄香谷
