“叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。”
1、準備餡料的材料。
2、紅棗清洗乾淨，浸泡1小時，蒸鍋加水蒸20分鐘。
3、將蒸好的紅棗剝去棗皮，去掉棗核備用。
4、將處理好的紅棗放入料理機中，加少許清水攪打成泥。
5、不粘鍋中加10克玉米油放入攪好的棗泥，小火翻炒。等油全部炒入棗泥中再加10克油繼續翻炒。（分三次將30克油加入）
6、水分炒至稍幹，加入澄粉攪拌均勻就好了。
7、準備冰皮原料。
8、220克牛奶中加入糖40克、煉奶30克。
9、放入微波爐中加熱，使糖溶化。
10、將糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋麵粉25克放在大碗中加入熱好的牛奶攪拌均勻，再加入30克玉米油充分攪拌，醒至20分鐘。
11、將做好的麵糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱和水份分離。
12、將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑，趁熱反覆揉搓蒸好的粉團，涼了之後放到冰箱裡冷藏2小時。
13、冰箱取出的冰皮揉勻，均勻分成4份。
14、留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色麵糰。
15、分別用廚房秤按照面團20克、餡心30克的分量將四色麵糰、棗泥餡稱好備用。
16、去一個稱好的冰皮將冰皮放在手心壓扁。
17、放上一個棗泥餡。
18、用虎口夾住冰皮包住棗泥並慢慢往上推。
19、直到全部包裹住收口。包好後，再用手搓成一個小球。
20、把做好的月餅圓球放入模具裡，用手壓實。
21、將月餅從模具中擠出來，冰皮月餅就做好了。
22、分別依次包好所有月餅，做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
1、蒸製冰皮時一定要在碗上加蓋保鮮膜，否則導致水分過大，粘手不好操作。
2、感謝配方提供者，我將糖的量減了一些，這個配方基本上沒有用到糕粉，因為不是很黏手。
3、我用的是新疆的棗很甜，因此棗泥餡我沒有在放糖。
4、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。
5、我家是50克的月餅模，以上的量我做了20個。
千里飄香谷
