“最鄉土的月餅。一個紅薯引發的聯想。
那日,偶見電視節目介紹秋季時令食物——紅薯,大受啟發。趁著中秋的熱乎勁,讓紅薯變月餅。月餅通常都有餡,不妨給它配上一顆棗泥心,少許——那餡兒太甜膩。
粗白玉米麵。雖然玉米麵多是黃色,黃色更好看,怎奈現下沒得選。
玉米麵紅薯的表皮要多粗糙有多粗糙,全沒有尋常月餅那般精巧。粒粒可見的玉米小顆粒,散發著濃郁的鄉土氣息。。。”
1、用料
2、紅薯洗淨切片,上鍋蒸熟
3、晾涼
4、去皮
5、碾壓成泥
6、加入白玉米麵
7、揉勻
8、將皮餡各分割成5等分
9、取一塊皮按扁,放入餡料
10、包起
11、收口搓圓
12、放入月餅模中
13、扣在案臺上壓緊
14、脫模
15、放入沸水鍋中,大火蒸10-15分鐘
16、出鍋晾涼
餡料用量可以隨自己喜好增減。
沒有模具也可以直接搓成球形上鍋蒸制。
蒸好後略涼,再拿取更容易