冰皮奶黃月餅的做法 月餅季之冰皮奶黃月餅 冰皮奶黃月餅怎麼做

“冰皮月餅年年必做，女兒最愛。這次花樣做得繁瑣一點，變著花樣追美
內餡材料正好是50克的模具10個的量；餅皮材料是12個的量。但做彩色花樣費料，做10個也正好”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冰皮奶黃月餅的做法步驟

• 1、餅皮做法：將主材料中所有粉類混合

• 2、加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器充分打勻，靜置片刻

• 3、蒸鍋中水燒開後開小火，把拌好的麵糊放蒸鍋蒸20分鐘，蒸好的麵糊拌勻放涼

• 4、內餡做法：將輔料中所有材料按先後次序放入盆中，用手動打蛋器充分打勻，成順滑的糊狀

• 5、蒸鍋中水燒開後開小火，把拌好的奶黃糊放蒸鍋蒸30分鐘，期間攪拌三四次，蒸好後放涼

• 6、沾粉：取所有材料外的糯米粉適量，炒熟

• 7、戴好一次性手套防粘，餅皮平均分成六份；每個麵糰加入不同顏色的果蔬粉揉成圓球，再分為25克一個的麵糰，剩餘的留做裝飾花

• 8、將奶黃餡分成25克一份，揉成圓球

• 9、取一個餅皮面團放手心壓扁，中間放入奶黃球

• 10、將餅皮在虎口處慢慢往上推，直至把奶黃完全包住

• 11、月餅坯全部包裹完成

• 12、月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。取少許彩色麵糰填在花片中輕輕壓實

• 13、再將包好餡料的麵糰收口朝上放入模子中壓實後倒出

• 14、用不同的顏色面料配於不同的模具花板，完成全部月餅製做

小竅門

冰皮月餅的最佳賞味期僅有兩至三天，所以一次不要做太多，抓緊消滅