棗泥豆沙月餅怎麼做|棗泥豆沙月餅的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

棗泥豆沙月餅的做法步驟

• 1、紅豆煮熟，棗蒸熟去核，放進料理機加入適量的水打碎。倒入鍋中，不斷翻炒。加入適量的油和糖，炒至不沾鍋即可

• 2、炒好冷卻後，按需要分成等量的小份備用

• 3、將轉化糖漿、花生油、梘水倒入一個容器中

• 4、攪拌均勻備用。

• 5、加入過篩後的麵粉混合均勻

• 6、攪拌至麵糰細膩不粘手套即可

• 7、放保鮮袋醒兩個小時左右

• 8、醒好的麵糰按需要分成小份，棗泥豆沙餡也按需要揉成團

• 9、取一份餅皮按扁

• 10、包入棗泥豆沙餡

• 11、用虎口慢慢向上推麵皮

• 12、收口向下，揉圓。

• 13、滾上適量的澱粉

• 14、拍掉多餘的澱粉，放進月餅模具中

• 15、壓出喜歡的形狀

• 16、烤箱200度上下火預熱，月餅入烤箱前輕噴霧水，以防月餅開裂，不要對著月餅噴，不要噴太多

• 17、7分鐘取出，月餅表面已經乾爽，稍稍冷卻至不燙手即可，刷一層蛋黃水，等第一層表面乾燥以後再刷一層。再烤10分鐘左右，至月餅表面上色均勻即可

小竅門

1、麵糰我醒的時間比較長，早上和好的麵糰放冰箱裡晚上包的。
2、蛋黃水一個蛋黃加一勺清水，大概10g左右
3、要用毛刷，矽膠刷子不好用，刷的時候刷子沾上蛋黃水，在碗邊慮一下慮去多餘的蛋黃液
4、這個麵糰我用50g的月餅模具，皮18g餡32克做了10個
5、棗泥豆沙餡之前準備的步驟是老爸幫忙做的，我是從打碎後炒餡接手的，所以步驟圖不全，下次自己做的時候一定補拍。