冰皮月餅 怎麼做|冰皮月餅 的做法

“自學烘焙一年來，這是第一次做月餅喲；而且還是廣式的冰皮月餅。其實沒有嘗試原因有二：1是家人不是很愛吃月餅、2來自己覺得月餅模具清洗麻煩，所以一直未配模具。
而這次也是喜得套月餅模具，怎麼也得試試看它的效果吧。家中沒有糯米粉和粘粉，還特地去超市購買呢；剛開始操作有點難，二個下來就適應好多了；怎麼樣，第一次學做的冰皮月餅，還過的去吧~~~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

冰皮月餅 的做法步驟

• 1、提前準備好相關食材

• 2、澄粉、粘米粉、糯米粉與白糖混合好，再分次倒入牛奶攪拌至完全溶合無顆粒

• 3、加入芥花油攪拌均勻

• 4、靜置30分鐘後掇入開水鍋，開鍋邊蒸邊攪拌約3~5分鐘

• 5、等麵糊溫度上升微熱40度時離鍋繼續攪拌成糊狀

• 6、覆上高溫保鮮膜加蓋大火蒸25分鐘左右

• 7、取出待涼：看到表面平整中間無凹陷、表面略有浮油表明成功

• 8、冰皮放涼至不燙手時，反覆揉至光滑蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時

• 9、按比例秤重豆沙餡和椰蓉餡：5份豆沙餡（大）：40克/份；5份豆沙餡（小）：30克/份；5份椰蓉餡：10克/份

• 10、將5份小豆沙餡包入椰蓉餡

• 11、5份豆沙椰蓉餡、5份豆沙餡備用

• 12、鍋中放入適量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可關火

• 13、取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份

• 14、取一餅皮用手心壓扁，再將四周略為壓薄後放入餡料

• 15、藉助手掌虎口將餅皮向中間推

• 16、包嚴收口滾圓後拍上少許糕粉防粘

• 17、在模具內部撒入糕粉後再磕掉多餘糕粉

• 18、將做好的月餅團放入模具內

• 19、往下用輕力按壓，略為停留，使其壓出花紋更清晰

• 20、提起模具

• 21、冰皮月餅就OK了

小竅門

1、椰蓉提前用微波爐加熱後晾涼
2、炒熟粉時得用小火慢慢不停翻炒千萬不要放油，直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可
3、此配方可以做100克冰皮月餅10個，麵糰與餡料的配比約為：皮3餡2；可以根據蒸出來的熟麵糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不僅衛生也更好操作，麵糰不會粘到手套上很方便
5、建議把做好的冰皮面團冷藏兩小時以後再包，這樣不容易粘手好操作
6、包好的月餅團放在一邊手裡抹一些糕粉，再讓月餅團在手裡滾一下這樣能即好脫模又不至於粉太厚
7、為了方便脫模，可以把月餅模具及花片粘上糕粉，再磕掉多餘的糕粉，這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層糕粉又厚重；同時留意花片部分不能有堆積的糕粉，否則壓模後會影響花紋。