“閨蜜吃過巧克力月餅以後說還要吃棗泥餡的，典型的吃貨，而且是嘴比較挑的那種，要知道炒棗泥餡是非常累人的，既然難得回國一趟，就好好招待一番”
1、轉化糖漿，梘水，花生油，倒入乾淨的碗裡，混合均勻
2、加入過篩好的中粉
3、戴上一次性手套把麵糰抓成團，蓋上保鮮膜放一邊靜置2小時備用
4、核桃仁用烤箱200度烤5分鐘，取出分成小顆粒
5、核桃碎加到棗泥餡裡混合均勻
6、棗泥餡按照每個35克平分成24個餡球
7、月餅皮按照每個16克左右分成24個小劑子
8、戴上一次性手套，取其中一個麵糰用2個掌心的摩擦力按扁，放上棗泥餡
9、手心合起來，用虎口把麵糰慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，儘量推的均勻一點
10、所有的月餅麵糰包上餡（也可以每個月餅做好以後馬上用模具壓成月餅胚）
11、把月餅球放入50克模具裡，月餅模具倒扣在油紙上，向下按壓，輕輕提起模具，清晰的花紋就出來了
12、所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水，靜置10分鐘，同時預熱烤箱180度
13、180度烤6分鐘定型取出
14、在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液，不要刷太多，儘量用毛刷來刷，再放回烤箱180度烤13-15分鐘。
15、上色後及時加蓋錫紙，烤熟後晾涼。等待回油
16、50克的月餅大小合適，也可以用100克的模具，3：7的比例可以做12個
17、切開一個，核桃棗泥餡口感很不錯
1.棗泥餡我做的比較多的份量，炒的時間比較久，可以直接買半成品
2.我習慣性先做月餅皮材料，再做餡料，感覺時間比較自由
3.建議戴一次性手套，可以防沾，如果帶上手套還沾的話，麵糰蓋上保鮮膜再靜置半小時
4.每個人的烤箱溫度不同，根據自己的烤箱調節溫度和時間
5.刷蛋液建議用軟毛刷，刷頭沾一點蛋液在碗壁上刮一下再刷
千里飄香谷
