“在中式點心中,我比較喜歡酥皮點心,不管是紅豆餡的,還是棗泥餡的、蛋黃餡的等等......我都喜歡,香香甜甜的,一口咬下去,酥得掉渣渣,想想都好吃!它的製作方法非常簡單,學會了,就可以舉一反三了,只要裡面的餡料換了,外邊的形狀,自己隨意製作,就可以了,喜歡的看看吧;”
1、水油皮,把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麵糰(根據麵粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麵糰,不能太乾)。
2、然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓,直到成團。
3、兩種麵糰放保鮮袋裡面,醒30分鐘。
4、取出麵糰搓條。
5、平均分成12——16份,大小自己決定。
6、取一塊靜置好的水油皮面團,按扁成為圓形,將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
7、包起來,收口朝下放置。
8、將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
9、擀開後,從上而下捲起來。
10、全都卷好。
11、卷好的麵糰立起來,按扁。
12、再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)。再次從上而下捲起來。
13、將16份麵糰全部卷好,並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。
14、取一塊靜置好的麵糰,擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄),將一塊棗泥餡放在麵糰中央,包起來。
15、包好後,收口朝下,擀成圓餅狀,印上圖案,或者筷子點紅色圓點,然後放在烤盤上。
16、放入預熱好180度的烤箱,烤18——20分鐘左右,即可。
17、出爐
18、成品
烤箱溫度自己靈活掌握
水油皮:中筋麵粉100克,細砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),豬油10克
油酥面:中筋麵粉80克,豬油50克
餡料:自制棗泥餡(可以用豆沙,梅菜等代替)