金桃棗泥月餅怎麼做|金桃棗泥月餅的做法

“廣式月餅是人們在中秋節送禮的必備佳品，款式也是越來越多，今年十分流行黑金月餅，但是不是人人都愛黑糖，我就想用常規的廣式月餅刷上金粉是什麼效果呢?結果超意外，也是超美的喲，這滿滿的成就感啊！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金桃棗泥月餅的做法步驟

• 1、首先轉化糖漿加入梘水簡單拌勻。

• 2、接著加入花生油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。

• 3、把篩好的麵粉倒在面墊上，可預留出少許麵粉調整硬度。

• 4、然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把第二部做好的液體倒入。

• 5、用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理2小時。

• 6、梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，棗泥餡分成每份50g。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）

• 7、取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁。

• 8、戴上PVC手套再拿起來放到一隻手的虎口處，再把準備好的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻。

• 9、包好以後，成為一個圓球，滾上一層薄薄的玉米澱粉，方便脫模，再把月餅模扣在圓球上，速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。

• 10、月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好的烤箱烤制8分鐘定型。

• 11、第一次烤制後，月餅花紋定型，室溫放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷上薄薄的一層。

• 12、再入180度預熱好的烤箱，烤制12-15分鐘即可，這個時間需要根據自己烤箱調整。

• 13、第二次烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼。

• 14、食用金粉加少許的朗姆酒調勻，用小刷子在月餅表面的花紋上刷上一層即可。

小竅門

剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。