“今上午製做了紅糖紅豆沙餡(很細膩香甜)，使用了南瓜作為主角加糯粉及麵粉的調製，使南瓜炸糕不僅顏色金黃、軟硬適度、細膩香甜、外酥裡糯、滿口留香、沾滿面包糠的南瓜炸糕呈雪花飄狀視覺不俗。”
1、南瓜適量去皮切片入盤。
2、入鍋蒸15分至熟。
3、將南瓜倒入盆中。
4、將南瓜用勺捻成泥狀加入適量白糖拌勻。
5、南瓜泥加入糯米粉拌勻再加入麵粉、食用油拌勻。
6、和成稍軟的麵糰餳一會。
7、將麵糰均勻出劑(用計量器稱)。
8、將(自制)紅豆沙分成均勻大小團放入南瓜面坯上。
9、全部逐個包入紅豆沙餡封口在下按扁。
10、準備麵包糠。
11、將炸糕坯均勻沾滿面包糠，抖去餘糠。
12、逐個擺放好炸糕坯。
13、全部遼個沾滿面包糖炸時很方便(不忙亂)。
14、炸製品我習慣用鐵鍋，鍋中油溫六成熱將炸糕下入鍋中(中小火)炸制(根據顏色及成熟度隨時調整火候)黃色出鍋。
15、出鍋的炸放入墊紙(吸油)的盤中。
16、炸制的的炸糕效果很好。
17、做了8個南瓜炸糕不破不裂、軟硬適中、甜香不膩、軟糯金黃、滿口留香、家庭南瓜炸糕亦不遜色。
千里飄香谷
