“《學徒麵包師》中為數不多的麵粉用量低於500克的麵包之一。383克麵粉,“製作一個大的辮子麵包”。很不好意思,即便是這樣的量,也還是要削減後再用。1/2?1/3?最後敲定1/3.120多克麵粉,可以少吃幾天。再好吃的麵包,也不願意吃得太久。
蔓越莓與核桃都很現成。只是臨到用時才發現,配方中的蔓越莓很多,真的很多。是有史以來做過的果料麵包中佔比最大的一次。麵糰完全不能包容全部果料,它們總是此起彼伏地從中探出頭來。忽然理解了節日麵包的含義,什麼都要多多的,體大量大,面多料多,似乎這樣才夠喜慶。
沒有橙味香精,確切地說,是沒有任何香精。這東西就不去準備了吧,橙味的可以用糖漬橙皮丁代替,別的,無可替代的,就省了吧。
雙辮子,大背小。。。。”
1、用料
2、將麵粉,糖,鹽,酵母倒入麵包桶,拌勻
3、倒入蛋液,牛奶,黃油,水
4、放入麵包機,和麵程式15-20分鐘
5、攪拌成光滑麵糰
6、取出,加入蔓越莓乾和橙皮丁,揉勻
7、加入核桃揉勻
8、放入大碗,基礎發酵約2小時
9、麵糰長大
10、三七開,分成一大一小兩個麵糰
11、各分成三等分。滾圓
12、分別搓成長條,大面團長約23釐米,小麵糰長約19釐米
13、將三根粗長條一端交疊,編辮子
15、三根小條如法編成辮子
16、放在大辮子中間,發酵90分鐘
17、麵糰長大
18、表面刷蛋液
19、放入烤箱,中下層,上下火163度,烤約25分鐘左右
20、表面金黃,出爐,冷卻1小時以上,再食用
麵包中果料很多,和麵時容易掉出,需耐心將它們揉入麵糰。
烘烤時間與火力需根據麵糰大小和烤箱實際情況酌情調整。