“自從有了天然酵母,做麵包總能找到想要的味道,酵母培養是比較麻煩的,隔段時間就要餵養一次,每次餵養都要倒掉一些,那這部分不用的酵母液用來蒸饅頭味道可是很讚的呢。麵包裡添加了蔓越莓和核桃仁總是消耗的特別快,這種麵包吃起來口感上是有嚼勁的,又少油少糖比起高油高糖的甜麵包更健康,這種麵包更受家人喜愛。”
1、將蔓越莓幹提前用水泡軟,使用前瀝乾
2、將除黃油、果乾之外的原料放在一起麵包機揉至能拉出比較厚的膜
3、加入黃油揉至擴充套件階段需要15分鐘
4、加入瀝乾的蔓越莓幹核桃仁
5、繼續揉勻至程式結束
6、將麵包桶蓋上一塊潮溼的布,蓋上蓋面進行基礎發酵
7、基礎發酵結束後面團已經有3倍大
8、將麵糰取出按壓排氣
9、平均分割成2份。
10、將麵糰表面朝下輕拍出大氣泡
11、自上1/3處向內折
12、自下1/3處向內折
13、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
14、將鬆弛後的麵糰輕輕拍成長方形
15、抹上櫻桃醬
16、自上下各1/3處向內折
17、然後將麵糰對摺,用手掌壓緊封口處
18、將麵糰排在烤盤上在溫暖處進行最後發酵
19、最後發至約2倍大在麵糰表面噴少量水霧
20、在麵糰上篩上適量黑麥麵粉沒有可篩高筋粉
21、用利刀在麵糰上割口
22、將麵糰放入預熱至200℃的烤箱,中下層,上下火,25分鐘
23、出爐後立即移至烤網上放涼
24、成品圖
小英子心語:
1.我做乾酵母的水量都是190克,麵糰較軟,但不會粘到沒法操作,具體用多少請根據你家麵粉的情況來定。
2.表面割口可隨心沒有一定要怎樣,還可以在表面篩上圖案
3.加天然酵母75-125克的天然酵母(麵糰液體量根據整體乾溼情況而定)。使用天然酵母時若不加即發乾酵母,發酵時間會比較長,麵包有一定酸味。所以可以加一克的乾酵母輔助發酵。