蔓越莓軟歐麵包的做法 蔓越莓軟歐麵包的食譜做法 蔓越莓軟歐麵包怎麼做

“這是一款經典的的軟歐麵包，採用液種酵頭製作，表皮酥脆，內裡柔軟，用蔓越莓幹來提升口感，製作時間較長，但是匯聚了麵包應有的香味，是一款老少皆宜的麵包。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓軟歐麵包的做法步驟

• 1、老麵糰：麵包粉200g、水200g、酵母2g。

• 2、燙種麵糰：開水50g、麵包粉50g。

• 3、主麵糰：麵包粉220g、細糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、鹽5g、蔓越莓80g。

• 4、將老麵糰裡的所有配料緩和均勻，保鮮膜封起，冷藏發酵12小時以上。

• 5、製作燙種麵糰把開水和麵粉攪拌均勻，放至涼備用。

• 6、主麵糰將高筋麵粉、水、蜂蜜砂糖酵母攪拌均勻再把老面燙麵鹽一起攪拌至光滑。

• 7、最後的把蔓越莓拌均勻即可。

• 8、攪拌好的麵糰放入烤箱中，底下放一盆開水發酵40min。

• 9、取出排氣，平均分成4個揉圓鬆弛15min。

• 10、整形成環形，最後發酵30min。

• 11、放入德普烤箱快熱模式165度，烤制25min左右即可。

• 12、成品。

小竅門

軟歐麵包的麵糰無須打至麵糰完成階段，擴充套件階段即可（麵筋8層）。