“回鍋的意思就是重新烹調已熟的食品。
豆腐有很多種吃法,可以清燉,也可以做湯,還可以涼拌,但是我個人認為最好吃,最下飯的還是回鍋豆腐,把豆腐煎的兩面金黃焦香,再配以其他作料燒製,味道非常濃郁美味。
這道家常回鍋豆腐做法簡單易學,菜品外焦裡嫩,鮮鹹微辣,雖然炎熱的夏季,也是平常百姓家餐桌上非常受歡迎的一道菜。”
1、買回的豆腐用清水衝一下,切成麻將塊。
2、香腸切成小丁。
3、青椒切成滾刀塊。
4、不粘鍋燒熱,加入適量植物油,下入豆腐塊煎。
5、煎至豆腐兩面金黃。
6、盛出待用。
7、鍋繼續燒熱,先下入蒜瓣炒出蒜香。
8、下入蔥花。
9、下入乾紅辣椒。
10、下入郫縣豆瓣醬,炒出香味。
11、下入豆腐翻炒。
12、下入青椒塊翻炒。
13、下入香腸丁翻炒。
14、取一碗,加入兩勺生抽,一勺蠔油,半勺白糖,適量花椒粉,生薑粉,水澱粉調成料汁倒入,最後撒適量鹽,雞精調味即可。
豆腐不要選擇那種特別嫩的,也不要太老,口感適中的比較好。