回鍋豆腐熗包菜怎麼做|回鍋豆腐熗包菜的做法

“晚上一個人，不知道吃什麼好，不想吃外賣又懶得出門了，冰箱裡還有一盒滷水豆腐，一顆包菜，於是整合一下做了一個回鍋豆腐熗拌菜，還不錯哦。

水鄉長大，我比較喜歡吃嫩豆腐，這個滷水豆腐是超市的導購阿姨推薦的，好吧，我這個人的問題就是不會拒絕😓。

以下來自百度百科：鹽滷俗稱滷水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

因為我不喜歡老豆腐的口感，所以把它切塊煎了一下，再回鍋燒製的，仿造回鍋肉的口味用豆瓣醬調味，沒想到出來豆腐還不錯哦，外焦裡嫩的，還吸收了醬香和香腸的味道，包菜也非常好吃，不錯的嘗試^_^”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋豆腐熗包菜的做法步驟

• 1、食材大合照：滷水豆腐一盒，媽媽自制麻辣香腸半根，胡蘿蔔半根，包菜小半個，蔥白一小段，姜一小塊，蒜三四瓣

• 2、豆腐切薄片，包菜掰成小片洗淨備用，姜去皮蒜剝皮洗淨切片，蔥白洗淨切小段，香腸清洗切片，胡蘿蔔去皮洗淨切片備用

• 3、熱鍋冷油，油溫熱，加入豆腐小火兩面煎至焦黃。老豆腐水分不多，我就沒有在豆腐上拍澱粉了

• 4、豆腐煎好控油備用

• 5、鍋中留底油加入香腸煸炒出油

• 6、加入蔥白薑片蒜片煸香

• 7、加入胡蘿蔔煸炒

• 8、加入包菜大火翻炒一兩分鐘

• 9、加入豆瓣醬，翻炒均勻

• 10、加入少許白糖提鮮

• 11、加入煎好的豆腐翻炒均勻

• 12、加入適量清水

• 13、加入少許生抽，燉煮四五分鐘豆腐入味，我沒有加雞精就很好吃了，當然親也可以加少許雞精再關火

• 14、我轉到一個沙煲中燒開再上桌的，可以保溫，還有點幹鍋的feel(o^^o)

• 15、撒上點蔥末，即可

• 16、成品

• 17、成品

• 18、成品

• 19、成品

• 20、成品

• 21、豆腐吸收湯汁，很入味

• 22、包菜脆嫩很好吃啊

小竅門

營養價值
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
清水煮北豆腐10分鐘，喝水吃豆腐可止咳，特別對習慣性咳效果最佳。

禁忌人群
1.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。2.豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。3.豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。