豆腐乾回鍋肉的做法 川菜之首~豆腐乾回鍋肉 豆腐乾回鍋肉怎麼做

“所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香這也是回鍋肉的經典之處！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆腐幹回鍋肉的做法步驟

• 1、菜市場買回新鮮五花肉已燒皮去毛洗淨，鍋里加入清水和老薑，煮五花肉

• 2、豆乾切刀切薄片，蒜苗理去老葉和根鬚，洗淨先用刀拍把蒜苗頭斜刀切段，切好的徑和葉分開放備用，鍋裡煮的五花肉用筷子試插入無血水溢位，就撈起來切片，老薑剁末，所有食材都切好備用了

• 3、鍋里加入少許食用油

• 4、放入花椒粒

• 5、再放入老薑末

• 6、炒出五花肉呈微透明，起卷，出油

• 7、放入豆瓣醬老抽和白糖，炒出紅油色炒香

• 8、肉推一邊放入豆腐乾炒

• 9、放入蒜苗的徑先炒至六七成熟

• 10、放入蒜苗葉，全部食材炒均勻蒜苗葉八成熟即可起鍋，焦香四溢的回鍋肉就美美登場了，豆腐乾軟滑細膩入味，三線肉入口濃香回味無窮，太下飯了！川渝兩地家喻戶曉人人愛吃！

小竅門

1，蒜苗切後最好分開放，下鍋炒時先徑再葉2.五花肉（三線肉）煮至內部無血水即可，不能煮於過軟爛3.因為炒肉時回鍋肉要出油，只需放入少許食用油即可