戚風蛋糕的做法 8寸戚風蛋糕製作方法 戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本型別。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕血淚史：
做了差不多有6次的戚風蛋糕了，但自己卻沒吃到幾塊，做成功後挨家挨戶的送啊，聽著那個誇我的話心裡也美滋滋的。第一次做的時候不像有些人說的很難做，很容易凹陷，發不起來，吃起來口感不好；但我做成功了之後，覺得就這？！那就是SOEAZY呀！經過這幾次反反覆覆的實驗，今天終於做出了一個品相倍兒好的一個戚風蛋糕。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料：低粉85g白砂糖90g雞蛋5顆食用油40g牛奶40g泡打粉1g塔塔粉3g打蛋器不鏽鋼盆*2刮刀蛋清分離器粉篩8寸活底蛋糕模

• 2、蛋黃蛋清分離，分離到兩個盆裡，裝蛋清的盆要保證無油無水，蛋清內不可以混入一點點蛋黃，但蛋黃裡可以混入一點蛋清。（蛋清盆中一旦有水、油或蛋黃蛋白是打不發的）。

• 3、蛋黃用刮刀或手動打蛋器打散，不要打發，打算即可。蛋黃中加入40g牛奶、40g油、30g白砂糖、1g泡打粉混合攪勻。

• 4、篩入85g低筋麵粉，一定要用篩子篩，不然麵粉中很多小疙瘩不易攪勻。

• 5、蛋黃盆內所有食材攪勻。

• 6、打發至蛋白濃稠加入20g白砂糖，繼續用電動打蛋器3-5-7檔打發

• 7、蛋白打發至像淡奶油狀加入最後的20g糖。繼續用電動打蛋器3-5檔小心打發

• 8、翻拌均勻。

• 9、這個時候烤箱預熱，上下火150°預熱10分鐘

• 10、蛋糕轉到下層、繼續上下火、150°、下層。

• 11、40分鐘後，取出蛋糕，倒扣。必須取出後直接倒扣，不然蛋糕會回縮。

• 12、最後，脫模。蛋糕成功！！

小竅門

做戚風必須要注意的：
1.打蛋白的盆必須保證無油無水無蛋黃
2.烤好的蛋糕一定要倒扣

另外，如果你的烤箱比較大，就不用考慮換層。因為我的烤箱是25升，比較小，蛋糕發起來後會接觸到頂部發熱管所以會焦掉，我就想到了換層。