“玩烘焙的人沒有不做戚風蛋糕的，可以說戚風蛋糕是烘焙的必修課。這個人稱“七瘋蛋糕”的戚風蛋糕，真的是很容易讓人產生成就感也很容易讓人產生挫敗感！我曾經烤出過裂大口子的戚風，也烤出過這塌陷的戚風（出爐時飽滿的蛋糕，涼了就回縮得塌陷了）。後來總結出了經驗：蛋糕一定先低溫烘烤，讓蛋糕慢慢長高，最後10分鐘再調高溫度，讓蛋糕表面結皮，這樣烤好的蛋糕就不會一碰到哪兒就被粘掉表皮。而蛋糕會塌的問題：只要沒有蛋白打發不夠、翻拌消泡的問題，烤箱溫度、時間也合適，保證蛋糕已經烤熟了，那麼塌陷的原因竟然就在於蛋糕出爐時那重重的一摔——震出裡面的熱氣，然後倒扣晾涼，蛋糕就不會塌陷（當然前提是蛋糕完全烤熟了）。而我一直心疼我的模具，不捨得使勁摔它，涼後總會塌。現在我都會在蛋糕一出爐時就舉得高高地摔下去（離桌子三四十釐米的高度鬆手摔到桌上）。”
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，注意：蛋清裡一定不要有蛋黃，盛放蛋清的盆也一定要是無油無水的。蛋黃常溫放置，蛋清放入冰箱冷凍
2、將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，過篩備用
3、牛奶和玉米油（也可用其他無氣味的植物油）攪拌均勻至水乳交融
4、加入30克細砂糖攪勻
5、篩入已經過篩過一次的粉
6、手持打蛋器劃“十字”攪到基本無干粉（不要劃圈攪拌以免麵粉起筋，蛋糕容易開裂）
7、用打蛋器（手動）快速劃兩圈將盆邊的乾粉攪進麵糊裡，劃兩圈就行了，可別一直劃圈攪拌使麵粉起筋。加入雞蛋黃
8、用橡皮刮刀翻拌均勻，可以看到很細膩的蛋黃麵糊
9、將蛋清從冰箱裡取出，這時已經有部分蛋清結冰了（這樣狀態的蛋清打發後更穩定不易消泡），加入一丁點兒鹽和擠幾滴檸檬汁進去
10、加入少量細砂糖，先用電動打蛋器慢速打勻後轉高速打發4分鐘，打到泡沫輕柔蓬鬆，飛濺到盆的側壁上時加入剩餘細砂糖的1/2（打發時間只是大約的，打發蛋清的關鍵是時時注意觀察狀態）
11、快速打發30秒再加入剩下的細砂糖
12、再快速打發至蛋白霜輕盈蓬鬆，提起打蛋器，會有一個直立的小尖角
13、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊裡用橡皮刮刀翻拌至順滑
14、再倒回到蛋白盆裡，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具體手法：右手持刮刀（刮刀頭是立著的）從盆的一邊沿盆的直徑劃過至盆的另一邊（就是從身體對著的那一邊劃到靠近身體的這一邊）
15、刮刀划過來後向上翻過去壓進麵糊裡，然後左手將盆逆時針轉動60度，右手重複刮拌的動作。右手每刮拌一次，左手就轉動盆子一次
16、顏色均勻就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均勻、蓬鬆、富有光澤。用刮刀盛起蛋糕糊翻過來，蛋糕糊也不會馬上滴落。
17、將蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像緞帶一樣倒入模具裡。入模後七、八分滿是比較理想的。輕輕晃動模具讓蛋糕糊表面平整，將模具在桌子上輕震兩下，震掉大氣泡。
18、放入上下火140度（在烤箱裡放一個溫度計顯示的實際溫度）預熱好的烤箱下層，烤50分鐘後將上下火調至150度再烤10分鐘就可以出爐了。出爐手立刻倒扣晾涼
19、涼了就可以脫模了，用手沿模具邊將蛋糕按壓到底，蛋糕的邊就與模具分開了。不要擔心這樣會壓壞蛋糕，成功烤熟的戚風蛋糕，按下去是會彈起來的。
20、按一圈，蛋糕的四周就全部與模具分開了，而且蛋糕並沒有被按扁
21、因為是活底蛋糕模，所以用手將模具底推上來就出來了，再用手將蛋糕底部與模具的底板分開
22、完美的戚風蛋糕！
23、抹上奶油，擺上水果，一個漂亮的生日蛋糕就出來了，哈哈！
1.各家的烤箱不同，所以烘烤溫度和時間僅供參考，一定要根據自家烤箱調整溫度和時間。我是烤箱溫度偏高，所以我在烤箱裡放了一個溫度計，菜譜中給出的溫度是溫度計實際測出的溫度。一般來說，如果烘烤不到半個小時蛋糕就開裂或者上色過深，那下次就要調低溫度了。烤到蛋糕膨脹到最高後稍稍回落，蛋糕表面呈焦黃色就可以出爐了。
2.蛋白霜打發過程中要注意觀察，千萬不要過度打發。我的打蛋器打這麼多分鐘，不代表每一個打蛋器都要打這麼多分鐘，所以打的過程請注意步驟圖中的狀態。
千里飄香谷
