星空馬卡龍怎麼做|星空馬卡龍的做法

“很喜歡星空，記得最後一次看星空是在高中的事情了，做一次星空馬卡龍滿足一下看星空的願望。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

星空馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

• 2、在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

• 3、蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可

• 4、37克細砂糖加入11克清水

• 5、小火慢熬到118度

• 6、分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

• 7、用矽膠刀混勻tpt和蛋清

• 8、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內

• 9、壓拌均勻，加入3滴寶藍色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌勻

• 10、再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻

• 11、最後的1/3蛋白霜加入，切拌均勻

• 12、裝入裱花袋

• 13、在馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形，擠好後，輕震兩三下盤，用牙籤挑破一些大氣泡

• 14、白色色素混合幾滴水，用牙刷彈上馬卡龍上

• 15、烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約10分鐘即可晾乾皮

• 16、直接把烤箱轉至上下管熱風迴圈140度烤15分鐘即可

• 17、看看組織，加上焦糖乳酪餡放置一夜即可食用

• 18、成品

• 19、成品

• 20、成品