8寸中空戚風蛋糕怎麼做|8寸中空戚風蛋糕的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

8寸中空戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備無油無水的容器，分離蛋清蛋黃

• 2、另準備一無油無水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油

• 3、充分攪拌乳化至看不到油星

• 4、篩入低粉

• 5、翻拌成沒有乾粉顆粒的麵糰

• 6、分次加入蛋黃

• 7、翻拌成細膩的蛋黃麵糊

• 8、蛋清中加幾滴檸檬汁和鹽，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用電動打蛋器打至魚眼泡時加入第一次糖

• 9、蛋清變得細膩時第二次加糖

• 10、繼續攪打，蛋清變得更加細膩，出現紋路時第三次加糖，一直打至提起打蛋頭出現小尖角

• 11、取三分之一蛋白至蛋黃麵糊裡

• 12、上下切拌均勻，不能畫圈攪拌

• 13、再把加了蛋白的蛋黃糊倒入剩下的蛋清裡

• 14、同樣切拌均勻

• 15、倒入模具裡，表面抹平，用力震幾下，去除內部的大氣泡

• 16、烤箱提前預熱好150度。把裝了蛋糕糊的模具放入下層，上下火，烤50分鐘。這是烤好的蛋糕，取出再用力震幾下

• 17、倒扣，徹底晾涼

• 18、脫模即可

• 19、切塊食用。

小竅門

做過幾次戚風，一直沒有太成功的，這次做的算是好一點的。內部組織還算均勻細密，吃起來口感也不錯。