戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（6寸） 戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋清蛋黃分離！備用

• 2、蛋黃加入13克白糖攪拌均勻

• 3、加入水和有攪拌5分鐘直到完全乳化

• 4、加入過篩的低筋麵粉

• 5、攪拌均勻！

• 6、無水無油的容器裡放入蛋清，33克白糖分三次加入！第一次加入白砂糖打發至魚眼泡泡！

• 7、第二次加入白砂糖！

• 8、第二次打發至泡沫細膩加入剩餘三分之一白糖

• 9、打發到提起打蛋器出現彎鉤即可

• 10、取三分之一蛋白放入蛋黃糊！切拌的方式混合均勻！同時烤箱180度開始預熱！

• 11、將混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌的方式混合均勻！

• 12、混合好的蛋糊倒入模具中！最後蛋糕糊的狀態比較厚重，倒入模具是斷斷續續的狀態，也不是很容易變平，需要用小刀刮平表面！如果蛋糕糊比較稀！可能是之前乳化不夠！輕震幾下！製作好的蛋黃糊震不出什麼氣泡也沒有麻子臉！

• 13、入烤箱調低至150度烘烤50分鐘

• 14、14.40釐米的高度自由下落！立刻倒扣，防止蛋糕回縮

• 15、15.徹底涼涼脫模即可！

小竅門

糖媽說：
1.蛋黃加入水和油一定要充分乳化
2.蛋白不要打發過硬，容易開裂
3.蛋黃蛋白混合一定要上下切拌攪拌均勻，否則消泡之後蛋糕沒有蓬鬆感！