八寸中空戚風蛋糕的做法 8寸中空戚風蛋糕 八寸中空戚風蛋糕怎麼做

“家裡有個十寸中空模，感覺太大了，就託朋友在國內敗了個8寸加高中空模回來，太便宜了，還兩個底，一模兩用，害得我都想把所有模具敗個遍。
之前做的8寸蛋糕，有人留言說4個蛋不可能滿模，現在總算明白是我之前的模具太矮了，原諒我住山旮旯地方太久，孤陋寡聞了。還是加高的好啊，做出來的蛋糕看上去就高大尚。😄
我用的雞蛋是大號洋雞蛋，每個在55-60克之間。這方子和做法來自北美的小高姐，溫度我根據自己的烤箱作了調節。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

八寸中空戚風蛋糕的做法步驟

• 1、玉米油加麵粉拌勻。(先油拌麵粉可以杜絕麵粉起筋，所以用普通麵粉都可以，口感沒唉差別。)

• 2、加入蛋黃和牛奶拌勻。

• 3、蛋白加入醋，分三次加糖打至偏乾的溼性發泡，提起打蛋頭，蛋白小尖鉤略彎曲。(蛋白打至粗泡放入1/3糖，打至細膩時放第二個1/3糖，有明顯紋路時放入剩下的糖。全程用我中速打，我的打蛋器是7檔，用4檔打。)

• 4、把1/3蛋白放入蛋黃糊裡翻拌勻。

• 5、倒回2/3的蛋白裡翻拌勻。不要打圈拌，要從底部翻拌。

• 6、拌好的狀態。象棉花般輕盈濃稠。(如果很稀就是消泡了，烤出來蛋糕就會塌陷。)

• 7、倒入模具，用刮刀刮平表面，輕震幾下，震出大氣泡。

• 8、蓋上錫箔紙，放入預熱好的烤箱，330F/165C度烤25分鐘。(蓋錫箔紙，是讓蛋糕表面定型慢點，蛋糕膨脹起來再定型就不會開裂。)

• 9、25分鐘後把錫箔紙開啟，溫度調到310F/155C度烤30分鐘。

• 10、烤好了。(蛋糕長到最高，之後有點回縮，說明蛋糕熟了。)

• 11、馬上拿出來，用力震兩下，倒扣放涼。

• 12、徹底放涼後，就可脫模了。(這模具不錯，可以輕鬆的徒手脫模。)