“第一次在這發表文章，平時喜歡做美食但是都會忘記拍照，這個戚風是反覆做了三四個之後總結出來的，成品很綿軟Q彈，口感基本和蛋糕店買的無異，所以迫不及待想跟大家分享~(≧▽≦)/~啦啦啦~~~~有幾個食材的分量都我寫的是一個範圍，雞蛋分量多點雞蛋味相對就要重一點，色拉油多點相對它的味道也會重一點，但是這些仔細品嚐才會發覺，糖和牛奶對蛋糕的口感味道就基本沒什麼，大家也不要擔心糖會多，在蛋黃糊和蛋清作用中糖會乳化的，所以不用擔心會很甜，相反做出來沒什麼甜味的、”
1、蛋清可以直接用冰箱拿出來的無需回溫，蛋清分離，蛋清用小碗盛放蓋保鮮膜冷凍，這樣可以保持蛋清的穩定性，然後可以慢慢開始做蛋黃糊
2、牛奶加熱至不燙手加入蛋黃中，加糖30g，色拉油充分攪拌均勻
3、麵粉過篩
4、攪拌均勻,可以用抽打畫圈的方式攪拌還可以配合刮刀按壓，這樣出來的蛋黃糊才會細膩，天氣熱最好蓋上保鮮膜以免蛋黃糊中的水分蒸發
5、取出蛋清加剩下糖的三分之一，加幾滴白醋或檸檬汁或塔塔粉3g左右代替，這個其實很重要，可以有效去除蛋腥味（糖我是用的糖粉，其實就是自己用料理機把白糖打細，為防止糖粉粘連可以加入一點點玉米澱粉）
6、打至大魚泡眼的時候再加三分之一糖（打發蛋清的速度沒有什麼影響，但是也可以慢、快、慢這樣的速度打發蛋清）
7、打至細膩的小泡在加入三分之一糖，打到這個步驟就可以開始預熱烤箱，上下火中層110~120度
8、做戚風蛋糕蛋清必須打至乾性發泡（打蛋器離開蛋霜能拉起小尖角不彎曲說明就打好了）
9、蛋霜完成，就需要與蛋黃糊翻拌均勻，分2次或3次加入蛋白霜，像炒菜一樣翻拌均勻就可以了，
10、翻拌出來的蛋糊很細膩
11、倒入磨具，磕一下震出大氣泡，就可以放入烤箱啦，烤1個小時，上下火110~120度大概30~40分鐘之後，這個時候換成120~150度，後面的20-30分鐘需要時刻關注蛋糕情況調節溫度，我家烤箱溫度總的說偏高，一般後半個小時我會調節成半上火也就是土司模式，這樣糕體面才不會糊掉（低溫烤不容易開裂）
12、出爐後用燒烤籤插入糕體看有沒有蛋糕附著，沒有就好了，然後整個模具離檯面10~20釐米高度垂直自由落下在臺面上，讓糕體中熱氣震出降低溫度，減輕糕體回縮，摔後模具邊緣可以看到糕體與模具有些分離狀態還方便冷卻後的脫模（低溫慢烤出來的蛋糕基本都不會怎麼裂開）
13、倒扣冷卻，儘量讓模具與檯面距離高點這樣有利於熱氣散開
14、脫模，其實用手脫模很好脫開的，沿著邊緣讓糕體與模具一圈分開一些，糕體一點也不會塌陷，然後拖住模具將活底向上推送，蛋糕很輕鬆就出來了
15、看蛋糕模具上黏的蛋糕用手輕輕一抹就弄開了，清洗模具就省事多了，做出來的蛋糕相當綿軟Q彈，按壓之後也會回彈
16、黏在上面的蛋糕渣很香很香的哦
17、用風箏線或則魚線切割蛋糕是不錯的選擇
18、切面很平整
19、軟綿Q彈，按壓會回彈的
1、一定要低溫慢烤，各家電烤箱溫度不一，適當調節，這樣出來的蛋糕不容易回縮，也不會出現外焦內嫩溼噠噠的了；2、烘烤前半個小時可以不用關注蛋糕，後半個小時需要關注下蛋糕上色情況，根據自家烤箱溫度來做調節；3、蛋白冷凍可以凍至蛋白邊緣起薄薄的冰，增加蛋白穩定性不容易消泡，牛奶加熱可以讓糖融化並且充分融合牛奶、油；4、蛋白中加入幾滴白醋可以很好的去除蛋腥味。
千里飄香谷
