1、配料稱好備用，玉米油和牛奶可以倒在一起。
2、盆裡要乾淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。
3、白砂糖分出15克加入蛋黃裡，加入鹽。
4、攪拌均勻，倒入玉米油和純牛奶。
5、繼續攪拌均勻篩入麵粉。
6、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。
7、蛋白裡擠入檸檬汁，用電動打蛋器高速打發蛋白，打到魚泡泡狀加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）。
8、打發幾圈後再次加入，最後一次加入剩餘的白砂糖，繼續高速打發。提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（乾性發泡）
9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裡。呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。
10、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中繼續翻拌均勻。
11、把蛋糊倒入模具中。
12、在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。
13、烤箱提前預熱：放入中下層，上下130度，烤75分鐘。
14、慢慢漲起來的蛋糕，最後的20分鐘調高溫度165度上色。
15、出爐後在臺面上鎮兩下鎮出熱氣。
16、倒扣晾涼後即可脫模。
17、成品圖。
18、成品圖。
19、組織細膩，似雲朵般的柔軟。
模具：屋諾10寸陽極蛋糕模（紫色）。
各家烤箱溫度有差異請適當調整，蛋白狀態要打發到直立尖角，翻拌時一定注意手法，不可劃圈攪拌避免消泡。
千里飄香谷
