“一直喜歡方形蛋糕，特地買了一個“正的”8吋方形蛋糕模。烤了幾次都凹底，挫敗得不行，只好把模具束之高閣。直到前兩天無意中看到@好吃不過格扎發的菜譜，文中提到拌好的蛋糕糊倒進方形模具後震出氣泡時一定要輕輕地、慢慢地震，因為方模的底特別薄，如果震的勁兒大了跑進去空氣就肯定會凹底。於是我又把方模翻出來再做一次方形戚風，結果就成功了！原來失敗原因竟是這樣簡單！抹上奶油，稍稍裝飾一下，一個漂亮的方形生日蛋糕就呈現出來了。”
1、將低筋麵粉過篩待用
2、雞蛋清與雞蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍，蛋黃在室溫中回溫
3、牛奶和植物油（我做戚風蛋糕一般用玉米油）倒入盆中，加一半細砂糖
4、用手動打蛋器攪至完全融合、乳化
5、將已經過篩過一次的低筋麵粉再次過篩進去
6、用劃十字的手法攪拌至無干粉狀態
7、加入蛋黃
8、用刮刀翻拌成細膩的蛋黃糊（這種後放蛋黃的方法可以更容易得到細膩的麵糊）這一步不要過多攪拌以保持蛋黃特有的天然蛋香。
9、從冰箱冷凍箱裡取出蛋清，這時蛋清盆邊已經結了薄冰，蛋清冷凍到這個程度，打發後會更穩定。
10、加入一點點鹽，擠入幾滴檸檬汁（可使蛋清更容易打發並增加穩定性）用電動打蛋器中速打至起粗泡，加入少量的細砂糖
11、電動打蛋器開快速大約打發4分鐘，打至泡沫輕柔蓬鬆並飛濺到盆的側壁上。加入1/2剩下的細砂糖
12、快速打發30秒，再加入剩下的細砂糖
13、再快速打發30秒~1分鐘，直到蛋白霜輕盈蓬鬆，富有光澤，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角
14、用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀大幅快速刮拌至順滑
15、具體手法：刮刀從盆的一邊切入
16、刮刀側面接觸面糊，從盆的一邊劃到另一邊（大約時鐘2點劃到8點的位置）
17、然後刮刀向上翻過來壓入麵糊（也就是大約向9點的位置上翻），右手持刮刀刮拌一下，左手就將盆逆時針轉動60度。注意保持一定的速度，快速而有節奏地刮拌
18、拌到蛋糕糊變得順滑就倒入蛋白盆中，繼續用剛才的手法大幅快速刮拌（大約30~35下）
19、使蛋糕糊均勻蓬鬆富有光澤，用刮刀盛起蛋糕糊翻過來，蛋糕糊也不會馬上滴落。
20、將蛋糕糊倒入模具，這時蛋糕糊應該會象緞帶一樣緩緩倒入模具。如果蛋糕糊入模時滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。輕輕轉動模具，使蛋糕糊表面平整，慢慢震兩下震出大氣泡，用牙籤刺破氣泡
21、放入以上下火150度（烤箱內溫度計顯示的溫度）預熱好的烤箱，中下層，上火130度下火115度烤55分鐘，然後上火140度下火120度烤15分鐘。出爐立刻從30釐米高處摔一下，然後倒扣晾涼
22、涼透了就可以脫模了，用手沿模具邊沿壓下去使蛋糕邊與模具分離，這樣轉一圈蛋糕的四邊就都與模具分開了，手托住底往上推把蛋糕從模具中推出來（不用擔心會把蛋糕壓壞，成功的戚風蛋糕用手壓下去是會回彈起來的）
23、再同樣用手把蛋糕與模具底分離（倒扣、脫模我忘記拍照片了，就用原來做圓模戚風時拍的照片來說明一下）
24、整個蛋糕就脫模出來了
25、可以切塊兒享用
26、或者稍稍裝飾一下，做成一個美美的生日蛋糕也不錯哦！
還要注意：烘烤時下火不要太高，也不可離下火太近，以免凹底。我的烤箱裡面共5層，我是放在倒數第二層烤的。
千里飄香谷
