“戚風蛋糕是靠把雞蛋白打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積，戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，吃起來口感細膩柔軟入口即化~~~”
1、稱好食材備用，4個帶殼雞蛋約260克。
2、盆裡要乾淨要無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。
3、蛋黃里加入10克的糖粉。（用糖粉能夠快速的徹底融化）
4、攪拌均勻。
5、加入玉米油，和牛奶，繼續攪拌均勻。
6、晒入低筋麵粉。（麵粉過篩使充分蓬鬆利於攪拌）
7、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。（麵糊不易過稠，因為烘烤中表面容易開裂）
8、先把烤箱預熱：上120度，下110度。蛋白里加入剩餘的60克糖粉（分三次加入）先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分，打發幾圈後再次加入。
9、電動打蛋器高速打發蛋白。
10、最後一次加入剩餘的糖粉，繼續高速打發。
11、提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（千萬注意要打發到位，不要有一點點的彎彎，很關鍵哦）
12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裡。
13、呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌。
14、把翻拌好的糊糊倒入模具中，在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。
15、烤箱預熱好後：放入中下層，上120度，下110度，烤50分鐘。然後上下火150度，再烤10分鐘上色。
16、烤好取出鎮幾下，鎮出熱氣立刻倒扣，晾涼脫模。
17、徒手脫模：轉著圈輕輕的一點一點的扒，轉兩三圈後，兩手託著底部向上頂出蛋糕，再輕輕的轉圈扒幾下就脫離底盤了，脫模後的戚風蛋糕。
18、成品圖。
19、味道清淡不膩~~~
20、口感滋潤嫩爽~~~
21、似雲朵柔軟~~~
22、入口即化~~~
各家烤箱溫度有所不同，請根據情況適當調整。
1：模具內壁如有油漬，粘附力不強，會造成回縮，使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。
2：如果蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，也易造成回縮。應手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
3：如攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後也易導致回縮。只將麵糊攪拌至順滑即可。
4：蛋白如果打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，容易造成回縮。蛋白打到乾性發泡，提起攪拌頭觀察狀態，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮，出爐後應及時倒扣。
6：烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
7：烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8：麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
9：將蛋糕糊緩緩倒入模具中，不可用力過大，否則捲入空氣，會產生氣泡。
10：不同牌子的低粉吸水性也稍微不同，在攪拌蛋黃糊糊時先保留一小部分麵粉，及時觀察狀態，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下即可。王后牌子的低筋粉比新良麵粉要略幹些，請適當調整。
千里飄香谷
