“小時候總跟著媽媽去田間採摘蔬菜，留給我印象最深刻的就是媽媽種的翠綠翠綠的菠菜。我問媽媽怎麼種的這麼好呢？媽媽說道：人勤地不懶，也是莊稼人對土地的熱愛與信任。菠菜營養豐富，兒時的我卻挑食不愛蔬菜，媽媽就變著花樣的做出菠菜系列的美食，連紅紅的根部都是甜甜的很好吃。這次用菠菜汁做了頗有顏值的戚風蛋糕，以懷念養育我的那片熱土，對家鄉的信任之美！”
1、食材稱好備用，菠菜清洗乾淨後，瀝乾水份打汁過濾下。
2、盆裡要乾淨要無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。
3、蛋黃里加入2克鹽。
4、加入10克的糖粉。（用糖粉能夠快速的徹底融化）
5、攪拌均勻後，倒入玉米油。
6、倒入菠菜汁，繼續攪拌均勻。
7、篩入低筋麵粉。（麵粉過篩使充分蓬鬆利於攪拌）
8、劃“Z”字形攪拌均勻至無顆粒，提起蛋糊呈絲綢狀落下的狀態為佳。（麵糊不易過稠，因為烘烤中表面容易開裂）
9、這個時候把烤箱預熱上：上115度，下110度。蛋白里加入剩餘的70克糖粉（分三次加入）先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分。
10、打發幾圈後再次加入。
11、電動打蛋器高速打發蛋白，最後一次加入剩餘的糖粉，繼續高速打發。
12、提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（千萬注意要打發到位，不要有一點點的彎彎，很關鍵哦）
13、把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黃糊糊裡。
14、呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。
15、繼續翻拌均勻。
16、把翻拌好的糊糊倒入模具中。
17、在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。
18、烤箱預熱好後：放入中下層，上115度，下110度，烤60分鐘。最後10分鐘：上160度，下140度上色。
19、烤好的菠菜戚風蛋糕，表面平整光滑。
20、端起模具在臺面上鎮幾下，鎮出熱氣，倒扣晾涼後脫模。
21、成品圖。
22、綠綠的顏色超級漂亮~~~
23、健康食材零新增！
24、雲朵般的細膩柔軟~~~
25、營養美味有顏值！
菜譜中使用的是柏翠烤箱，各家烤箱溫度有所不同，請根據情況適當調整，烘焙工具來自展藝，蛋糕模具為8寸活底模。
1：打蛋盆裡要乾淨，無水無油。
2：如果蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，也易造成回縮。應手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
3：如攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後也易導致回縮。只將麵糊攪拌至順滑即可。
4：蛋白如果打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，容易造成回縮。蛋白打到乾性發泡，提起攪拌頭觀察狀態，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮，出爐後應及時倒扣。
6：烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門導致蛋糕體回縮。
7：烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8：麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
9：將蛋糕糊緩緩倒入模具中，不可用力過大，否則捲入空氣，會產生氣泡。
10：不同牌子的低粉吸水性也稍微不同，在攪拌蛋黃糊糊時先保留一小部分麵粉，及時觀察狀態，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下即可。菜譜中使用的是新良低筋麵粉，王后牌子比新良麵粉要略幹些，請適當調整。
千里飄香谷
