“烘焙愛好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚風，有說是最簡單的蛋糕，也有說是最難烤的蛋糕，個人總結戚風最關鍵還是蛋白的打發，以及麵糊的混合，下面步驟中都已詳細描述了。”
1、分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡。
2、油、牛奶、20g糖放入盆裡，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。
3、加入事先過篩的低粉，切拌方式拌勻，不見乾粉及顆粒物。
4、分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。
5、最後的蛋黃麵糊是非常細膩，沒有顆粒物的。
6、打發蛋白，加入鹽及檸檬汁，60克糖分三次加入，先打至粗泡時，加入第一次糖。
7、打至泡沫細膩時，加入第二次糖。
8、打至出紋路，加入第三次糖。
9、繼續打幾圈，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。
10、剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊通過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。
11、混合手法沒有強制，翻拌或切拌方式都可以，不要畫圈。1/3拌好的麵糊也是細膩光潔的。
12、將混合好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌混合，有人怕翻拌久了蛋白消泡，小心翼翼不敢下手，其實如果蛋白打的好，是沒那麼容易消泡的，手法快一點慢一點都沒關係，多翻拌幾下也是沒有什麼問題的。
13、完成的麵糊也是細膩有光澤度有彈性的。
14、將麵糊倒入學廚8寸圓模中，用刮刀稍加刮平整，震模後。放入烤箱烘烤50分鐘左右。（烤箱提前上管120度下管150度鍾預熱）。
15、烘烤結束，馬上取出並震模後倒扣。
16、倒扣至冷卻後便可脫模了。
1、我個人偏愛後蛋法，做出來的蛋糕組織更加細膩綿密。
2、烤箱的溫度及烘烤時間，請根據自家烤箱實際情況作調節。
千里飄香谷
