戚風蛋糕(8寸)怎麼做|戚風蛋糕(8寸)的做法

“隨便搜一搜就滿滿的威風蛋糕出來了~多達一百七十多條~~嘻嘻~等我都展示一下自己做威風~嘻嘻~別人都說七瘋~原因是好多人都失敗~戚風蛋糕是我最喜歡食的蛋糕~就算是平時做其他蛋糕要用到蛋糕底~我都是用戚風來做蛋糕底~真是一款好軟好有彈性的蛋糕~蛋香奶香~精細的蛋糕體~一字形容~~正~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕(8寸)的做法步驟

• 1、將材料全都稱重備用~蛋清和蛋黃分離~(如果做6寸的~所有材料減半即可)

• 2、蛋黃怕幹皮~年以先將蛋黃~糖~油~牛奶混合拌勻~也方便細砂糖溶化~拌勻放一旁備用

• 3、首先將蛋白打到起大泡(密密的大泡)~然後放60g糖的1/3細砂糖繼續打發

• 4、打發至細密小泡~可以拉起~但尾巴又馬上軟下來時~再加入1/3細砂糖繼續打發

• 5、打發至拉起時有條比較長點的尾巴~這時尾巴會軟下來~形成一個小彎勾~不會立起來的~再加入剩下的1/3細砂糖繼續打發~(這時已經是軟性打發~如果做蛋糕圈的~打發至這個情度即可)

• 6、這回打發到硬性~即感覺打發蛋白霜時有點阻力~提起打蛋頭時~尾巴短又尖的~這時就已經打發好了~天氣太熱時可放雪櫃中待用~秋天~冬天是不用的(是放冷藏室呀~即保鮮層)

• 7、將剛才在打蛋白霜前拌勻的蛋黃糊再次拌勻~以防糖沉底~再加入過篩的低粉

• 8、將蛋黃糊與低粉拌勻~拌至沒有粒狀~注用是用翻拌的方法~不要劃圈喲~劃圈會令麵粉起筋~會影響口感和一會跟蛋白霜拌勻的效果呀

• 9、拌好後~挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻~

• 10、這時也是不能劃圈~只能用翻拌和切拌的手法來拌勻~就如切東西一樣~從中間切下去~由底翻上來~

• 11、重複這動作~同時也要動作快點~~不然翻拌手法不對~蛋黃糊會令蛋白霜很快消泡~翻拌均勻

• 12、將蛋黃糊倒回蛋白霜中拌勻~這也是按拌蛋黃糊時翻拌方法來拌勻~拌好後的蛋糕糊~是很輕盈的~盤底不會有沒拌勻的蛋黃糊~~這時可以證明蛋糕95%是一個成功的戚風蛋糕了~

• 13、將蛋糕糊倒入模具中~8分滿就OK了~這滿會沒支撐爬不上喲~用手拍拍模具身~讓麵糊平整就可以了~如果怕有大氣泡的可以將模具提至10CM高左右放手~掉下來(當然是平掉下來)兩回就OK了~把大氣泡震出來~正常來說倒入麵糊時不間斷到~是沒有氣泡的~將模具送入已經預熱好的烤箱中烤50~60分鐘~因為是8寸~我都是用150°~中下層來烤~

• 14、烤了40分鐘的效果

• 15、烤55分鐘後OK了~出爐~馬上倒扣在烤架上放涼

• 16、這已經放涼了喲~~我家寶貝心急想食~所在反轉睇過~再放回涼架上~所以得出這樣的格格樣~~哈哈~也蠻好看的~

• 17、放涼後~脫模即可~飽滿飽滿的喲~好有彈性~將蛋糕按下一半後~馬上又回彈上來了~

• 18、側面亦是飽滿飽滿的喲~

小竅門

1,裝蛋清的容器不能有水或油
2.分開蛋清的蛋黃時有能讓蛋黃破了~流到蛋清內~最好是分開來打蛋~每打一個蛋~就會一次~如果有破掉蛋黃的~就用作做個奶牛燉蛋吧~~
3.由開始將蛋黃糊與蛋白霜混盒的~就開始預熱烤箱~當蛋糕糊混合好的時候~烤箱也預熱好了~這就可以節省時間~也不怕蛋糕糊在等烤箱預時的時間中消泡咯~~