六寸戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（6寸） 六寸戚風蛋糕怎麼做

“前期在烘焙培訓班學習蛋糕期間，當老師教授示範後，不會做的同學們爭相購買食材，利用學校資源紛紛地試做。不知是烤箱問題還是其它原因；按老師配方添加了塔塔粉和起酥；當蛋糕出爐後，無一例外均出現開裂和塌陷現象，而不是較小的回縮。
因學校人手多，烤箱少沒機會嘗試，因此回來後我自己按一直的方法，也試做了一個戚風蛋糕，完全沒有加塔塔粉和起酥油，效果還是和我之前做的一樣啊；儘管表面有少許開裂，但高度很高，也完全沒有塌陷啊！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

六寸戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃中，加入15克白糖

• 2、用刮刀攪拌均勻直至白糖完全溶化

• 3、倒入牛奶，拌均

• 4、倒入芥花油，拌均

• 5、篩入低筋麵粉和玉米澱粉

• 6、用刮刀翻拌均勻，直至濃稠

• 7、蛋清新增少許鹽和檸檬汁

• 8、用慢速打至大魚泡，分三次加入35克白糖

• 9、用慢速打至大魚泡，加入１/３白糖

• 10、轉中速打至有紋路時，倒入最的白糖

• 11、轉高速打發，當感到有明顯阻力時，轉中速打打定型，關掉電源，提起打蛋囂可拉起尖角即可

• 12、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中

• 13、翻拌均勻後，回倒至蛋白糊中

• 14、同樣用翻拌的手法，翻拌至細滑

• 15、倒入６寸活底模具中，輕震幾下，震出多餘大氣泡

• 16、送入預熱好的烤箱下層：調至150度上下火，烤50分鐘，轉165烤3~5分鐘上色

• 17、時間到，出爐後輕震下，倒扣烤網上待涼

小竅門

1、裝蛋清的盆：需無油無水
2、拌入麵粉和蛋糊時：需用翻拌或切拌的手法，快速均勻拌均
3、烤戚風蛋糕：儘量選用低溫慢烤的方式完成