1、玉米油和清水混合，加入鹽。
2、用蛋抽攪拌均勻，過篩低筋粉。
3、用蛋抽攪拌均勻，不留粉類。
4、加入蛋黃和香草精。
5、用蛋抽攪拌至濃稠狀態。
6、蛋白中加入檸檬汁。
7、用打蛋器高速攪打30圈。
8、加入15克細砂糖攪拌50圈，打蛋頭上出現下垂的小彎鉤。
9、再加入15克的細砂糖攪拌50圈，蛋白已經細膩光滑。
10、再加入最後的細砂糖打至硬性發泡，硬挺的蛋白霜就做好了。像這種狀態的蛋白霜你的蛋糕也就成功了。
11、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中。
12、用翻拌的手法拌勻蛋糕糊，蛋糕糊不能有疙瘩，不能出現大量氣泡。
13、拌勻後多蛋糕糊倒回蛋白霜中。
14、繼續翻拌均勻，我統計了一下大概翻拌50次左右，濃稠的蛋糕糊就做好了。
15、蛋糕糊倒入6寸的模具，震幾下消泡。
16、烤箱預熱至150度，模具送烤箱。
17、烤制時間40分鐘。
18、烤完立即倒扣，3小時後再脫模。
19、脫模後的蛋糕是不是很漂亮。
20、切開看看裡面的層次不僅漂亮而且口味特棒。
戚風蛋糕是否成功，主要是蛋白霜的打發，蛋糕糊不能太稀，也不能太乾，更不能出現大量氣泡。
千里飄香谷
