“百試“0”失敗！
戚風：新手入門烘焙的必修，相信之前有不少人失敗過很多次！但沒有關係，這個方子將帶來信心，在這課的想學習戚風請仔細閱讀方子全部步驟和小貼士。如果你做不成功，首先不要認為這個方子有問題，要知道別人都能成功哦，要檢查自己的操作！強烈建議不要速成不看方子。”
1、先準備好材料
2、雞蛋用分蛋器把黃白分離（裝蛋白的容器一定是無油無水的，重點一步）
3、蛋白加入檸檬汁數滴（或白醋1/8小匙），用電動打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（48g）。（有些方子會分三次加，但是我兩次方法都試過一樣）
4、漸漸加速至高速攪打，邊打邊用打蛋器繞著盆內側快速畫大圈（每秒3圈），至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中速攪打，邊打邊繼續快速轉圈，同時每3秒逆時針轉盆60度，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可。此時將烤箱開啟，160度預熱
5、將牛奶（36g）、油（32g）、細砂糖（24g）、鹽（1g）、香草精（1g）一起加入蛋黃中，用刮刀攪拌均勻（時間大概在5秒左右即可）如圖。
6、然後再加入過篩後的粉類，攪拌至麵粉與蛋黃糊完全混合均勻
7、先將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻.接著將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠
8、倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，把內部的大泡震出來，牙籤插入麵糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面）
9、入烤箱中下層，開上下火，150度烤30分鐘（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為準，我這裡用的是長帝CRTF32G，溫度好控制）
10、烤完後，拿出距離桌子高10cm垂直摔下，模具底部著地，摔5次後，放置8分鐘後，用長的小刀沿著模具內側輕刮一圈（方便脫模）
11、倒扣在烤架（開口朝下）冷卻後脫模，如圖所示
12、上面的小貼士一樣重要哦，往下拉就能看到了
1、高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的蛋糕口感更鬆軟，不要偷懶哦。加鹽是為了讓甜味更豐富，不要忽略一點點鹽的用量，它能讓戚風的味道提升一個等級。
2、戚風依靠打發蛋白來蓬髮，所以戚風蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚風方子就直接忽略泡打粉吧）。覺得甜的同學，可以把蛋黃中糖的用量減少，但是千萬不要減蛋白中糖的用量，會影響蛋糕結構的。
3、裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。模具最好是用陽極的，不要抹油撒粉墊油紙錫紙。難脫模、難洗模具，都是戚風的特性，戚風就是靠爬模具長高的。
4、混合蛋白糊和蛋黃糊的手法：先用刮刀緊貼沿容器周圍刮一圈，然後刮刀從2點鐘方向垂直插到盆底（刮刀正面接觸面糊），快速劃過盆中心，到達8點鐘方向，翻轉刮刀讓麵糊落回盆中，左手將盆逆時針轉60度，再重複上面的動作。每10秒需要拌6～8次。總刮拌次數30次左右，儘量以輕盈快速拌勻為目的，至麵糊混合均勻即可。混合完的麵糊細膩濃厚，翻轉刮刀不會馬上落下。
5、這個方子用蛋量很少，如果喜歡更高的戚風，往方子裡多加一個蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。方子中的牛奶可以用水和奶粉代替，效果是一樣的。
7戚風開裂並不是失敗，其實連問題都算不上，所以請不要過分糾結~如果真的特別在意開裂的話，可以稍稍降低溫度來烘烤，時間酌情增加。
千里飄香谷
