帶你解密山西人吃的炒刀削麵圖解

作為一個土生土長的山西人，麵食在我的生活中那可是有著崇高的地位。從小就是吃麵條長大的我，最喜歡的就是炒麵了，覺得特別有味道。所以特地去向家裡的大廚請教了做法，可能和你們認為的炒刀削麵不一樣，但是這就是我們這邊我個人比較喜歡的一種。

主料

刀削麵 ：550g
瘦肉絲 ：適量

輔料

西紅柿 ：1個
豆芽 ：適量
生菜 ：半顆
大蒜 ：2瓣
姜 ：2片
豆瓣醬 ：3勺
鹽 ：適量
油 ：適量

詳細步驟：

第一步

熱鍋倒油，用小火炒香姜和蒜。

第二步

放入肉絲，變色後放入適量的老抽來進行調色，再根據自己的口味放入鹽，可以少放點，因為後期的豆瓣醬也是有鹹味的。

第三步

翻炒均勻後，把切成小塊的西紅柿放進去，炒到出汁，盛到碗裡備用。

第四步

這是炒出汁盛到碗裡的，如果你做的沒有這麼多汁，可以加入適量的水炒。

第五步

另外起一鍋燒開水，下面條，然後少放點鹽。麵條熟了，撈出來過涼水，備用。

第六步

熱鍋倒油，放入豆瓣醬，量的多少根據自己口味定。

第七步

炒出紅油後，把麵條倒進去。快速的翻炒均勻，再加入一點點開水，繼續翻炒。

第八步

放入豆芽翻炒均。

第九步

再加入生菜翻炒均勻，不喜歡生菜的可以換成別的青菜。

第十步

大功告成，盛盤。

烹飪技巧：

這個需要注意的就是麵條別黏鍋底，也不要煮太爛，不然口感就不太好了，可以在煮飯的過程嘗一下哦。