因為山西的地理環境並不適合種植稻米,大多數都種植小麥,而小麥經過發展後就出現了刀削麵。小麥粉可以製作成許多麵食,如饅頭、包子等等,但山西人若是將小麥麵粉當做主食的話,還需要將其製作成麵條狀方可果腹,而且食用起來也比較方便帶有湯汁,不會出現噎人的情況。