紅燒臭桂魚作為徽州一道名菜,有著悠久的歷史。早年徽商以打魚為食,因為桂魚放久了會產生異味,商人們便用鹽醃製,過了很長時間魚也沒有變色,且香味濃郁。用熱油將桂魚煎至兩面金黃,再用細火慢燉,鮮香四溢,令人垂涎三尺。
主料
洋蔥 :小半個輔料
豆瓣醬 :一勺詳細步驟:
第一步
將洋蔥、蒜、胡蘿蔔、小米椒、青線椒、五花肉切丁備用
第二步
將醃製好的臭桂魚清洗乾淨,用廚房紙吸乾水分,入油鍋煎至兩面金黃
第三步
將五花肉糜煸香
第四步
加入1勺豆瓣醬煸炒出紅油
第五步
加入所有配料一起煸炒,炒出香味
第六步
加入一大碗水燒開,加1勺老抽,1勺耗油,2勺生抽
第七步
湯料熬漲後,放入臭桂魚,小火慢燉半小時
第八步
轉大火收湯汁裝盤,撒上蔥花