“這次的麵包添加了老面。烤好的麵包十分鬆軟。老面，就是發酵過的麵糰。做饅頭等發酵麵食時，將多出來的基礎發酵完以後的麵糰收好用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室儲存1周或放在恆溫裡儲存2天。使用前，將老面取出在室溫下回溫後就可以新增進新麵糰使用了。
老面是極好的天然新增劑，加了老面的麵包組織柔韌，口感和保溼性都很好。加了老面的麵糰也可以不新增酵母，但是用老面發酵會比較慢，所以我這裡還是加了一些發酵劑。”
1、全麥粉75克。
2、在全麥粉里加入63克的水。
3、把水和全麥粉拌勻，靜置3小時浸泡。
4、把乾酵母加入溫水融合成酵母水。
5、把除了黃油以外的所有材料稱量好並拌勻。
6、把浸泡好的全麥粒、老面和其他材料放到一起。
7、加入融合好的酵母水。
8、用後揉法把材料揉成光滑的麵糰，把葵仁加入揉和均勻。
9、蓋上保鮮膜進行發酵。
10、發酵好的麵糰。
11、把發酵好的麵糰壓平排氣。
12、把麵糰分割成十等份。
13、分割好的麵糰鬆弛15分鐘。
14、取一塊鬆弛好的麵糰整合成圓形。
15、在麵包胚上撒上適量的乾粉。
16、把麵包胚擺放到烤盤上進行二次發酵。
17、發酵好的麵包胚，烤箱：烘烤檔位：150℃預熱5分鐘，烤焙25分鐘。
18、烤好的小麵包。
千里飄香谷
