“拿著這黃金麥胚,不來個關於胚芽的麵包有點太可惜。各種麵包應接不暇,卻是很久沒做過胚芽的麵包了。最愛粗糧,尋了個全麥多多,胚芽多多的方子,得著機會就操練起來。
那個開裂的刀口很誘人,為什麼要擠黃油呢?據說,切口處擠入黃油會裂的更漂亮。雖然不愛黃油,為了這切口也還是用了黃油。不用擠,擠黃油得先軟化黃油。懶人有懶人的做法,直接把冷硬的黃油切成小長條,順著豁開的切口擺上一條,既不用等它軟化,也不用裝袋往出擠什麼的。效果應該是一樣一樣的。
裂得真好,但不知道是不是黃油的原因。附滿了胚芽的全麥麵包,那叫一個香。。。。”
1、麵糰:全麥麵包粉105克,低筋粉12克,小麥胚芽10克,紅糖15克,鹽1.5克,乾酵母1.2克,水80克,黃油7克裝飾:小麥胚芽適量,黃油適量
2、將除黃油外的麵糰料倒入麵包機,
3、攪拌成均勻面團,加入黃油,
4、攪拌至能拉出薄膜。
5、滾圓,放入碗中發酵。
6、麵糰長大至兩倍,
7、排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
8、擀成橢圓形,
9、捲起,
10、成橄欖形。
11、在小麥胚芽中滾上一層,
12、放入烤盤,進行最後發酵。
13、麵糰再次長大至兩倍,在中間割口,放入黃油。
14、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約20分鐘左右。
15、表面金黃,出爐。
在麵糰滾小麥胚芽時可以在表面稍微沾一點水。
割口處可以根據自己喜好選擇是否擠黃油。
還可以在麵糰中加入果乾一起烤。