““這款麵糰需要使用酵頭，人工酵母和浸泡液，因此做起來比較費事，但是它的味道值得我們付出這樣的努力。”
讓它與基本酸麵糰麵包同行，因為它們都用到同樣的固體酵頭，懶得分別去製作，一次製作，各取所需。然而，一開始想得明明白白，臨了臨了卻完全忘記，基本酸麵糰麵包剩下的固體酵頭應該有多，需要稱量後使用。剩下的那些固體酵頭被全部折進了葵花籽麵糰裡，直到麵包下肚許久之後，才睡夢般驚醒。無怪乎總覺得那麵糰是不是有點不對勁。
即便是出了紕漏，那焦脆的厚皮兒，配上葵花籽的香味，還是讓人無限歡喜。。。。”
1、浸泡液：黑麥粉53克，清水56.6克
2、將黑麥粉和水倒入碗中，
3、攪拌均勻，室溫下靜置一夜。
4、主麵糰：固體酵頭52克，高筋粉85克，鹽3.6克，乾酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克
5、將麵粉，鹽，酵母，放入麵包桶中，攪拌均勻。
6、加入浸泡液和酵頭。
7、攪拌至能拉出薄膜。
8、加入葵花籽，揉勻。
9、放入碗中，進行基礎發酵。
10、麵糰長大至兩倍。
11、輕輕取出麵糰，儘量避免麵糰排氣。
12、整理成球形。
13、從中央挖孔，拉成環形。
14、用筷子在圓孔四周深壓到底。
15、成王冠形，放入烤盤，最後發酵。
16、麵糰長大至1.5倍。
17、放入烤箱，中層，上下火230度，每30秒向烤箱內壁噴水一次，三次後，繼續烘烤約25分鐘。
18、表面呈金棕色，出爐。
麵糰用水量需根據麵粉吸水情況酌情調整。
蒸烤箱直接使用蒸烤功能。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
