全麥麥穗麵包怎麼做|全麥麥穗麵包的做法

“麥穗麵包（Epi）通常是由法國長棍麵包演變而來的。將長條狀的麵糰剪成一塊塊的小麵糰。因為麵糰整形後有如麥穗般，而取名為“麥穗麵包”。麥穗麵包可以包著培根片，也可以依個人的口味來變換內餡。成品烤熟後，如同黃澄澄的麥穗，掰下一小塊來吃很方便，而且咀嚼帶有天然的麥香和甜味。由於全麥麵粉的全營養，因此它具有助消化、防便祕、抗疲勞、抗抑鬱的作用。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

全麥麥穗麵包的做法步驟

• 1、麵包材料準備好

• 2、牛奶、白糖、鹽先入麵包桶中，再倒入全麥麵包粉、酵母

• 3、啟動揉麵程式，待麵糰揉成團且滋潤後，加入軟化的黃油，繼續揉

• 4、待麵糰更加柔軟、滋潤，用手能輕扯出厚的薄膜來，揉麵結束，將麵糰收圓，放在麵包桶中進行基礎發酵

• 5、將紅棗和核桃仁切碎待用

• 6、麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功

• 7、將麵糰取出，置於揉麵墊上，排氣後稱重，分成二等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置10分鐘

• 8、取一個麵糰，擀成長方形

• 9、先抹一層全蛋液，再均勻地撒上一半的紅棗核桃碎，用手輕輕按壓平整

• 10、從下向上輕輕捲起來，封口朝下

• 11、將剪刀傾斜30度，在面捲上剪出8個刀口

• 12、將面片一左一右向外拉出，擺出麥穗形狀

• 13、將麥穗麵包生胚移入烤盤內，將另一個面卷也依次處理，然後放在溫暖溼潤處進行二次發酵，我是放在烤箱中發酵的，烤箱內放一碗水增加溼度

• 14、待生胚是原來的二倍大時，表面刷一層全蛋液，此時烤箱開始預熱180度

• 15、將烤盤及生胚送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，18分鐘左右

• 16、出爐後，麵包介面處比較軟，可以放在烤箱中晾至溫熱後再輕取出，放在晾架上。晾涼後入袋儲存

• 17、黃澄澄的大麥穗

• 18、黃澄澄的大麥穗

• 19、好看又好吃

小竅門

全麥麵糰不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是這種糙糙的口感；內餡可以隨口味來替換；面卷可以搓得再細點兒，刀口可以剪得再多幾個，更像麥穗了；烤制的時間和溫度請視自家烤箱和麵包的大小薄厚來調整。