解密舌尖2之紅燒肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 準備五花肉。

2. 將肉洗淨切成約2公分寬的的小塊。

3. 鍋置火上加入少許色拉油。（約相當於平時炒菜的1/3即可）油溫約6成熱時放入 薑片炸香。

4. 接著放入五花肉翻炒均勻。

5. 炒至五花肉略帶金黃，肥肉裡的油和水分被煸的揮發出來時，看看肉已沒什麼水分出來了，就可以了。

6. 接著放入適量的紅燒醬油翻勻。

7. 再放入特級鮮醬油翻勻。

8. 再加入料酒翻勻。

9. 接著放入白糖（放冰糖也好，白砂糖也好。我家沒有冰糖了，就放了白砂糖）。

10. 這時加入開水。（最好不要在肉炒熱時加入涼水，這樣會使肉質緊縮，燉不酥爛）水量蓋住肉就可以了，同時放入大料、花椒。

11. 再放入香葉。

12. 放入桂皮、白芷。

13. 小茴香、草果、丁香。然後蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燜燉45分鐘

14. 這時肉質軟爛，加入適量的鹽翻勻繼續煮15分鐘。

15. 然後大火收汁至濃稠紅亮即可出鍋。

16. 瞧！紅燒肉誘人吧。

烹飪技巧

1、最好不要在肉炒熱時加入涼水，這樣會使肉質緊縮，燉不酥爛。2、肉基本熟了之後再放鹽，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥爛。3、鹽及老抽、生抽的量宜根據自己口味的鹹淡來放，不可統一論之。4、炒肉的油一定不要放多，第一以避免油膩，第二五花肉炒制時也會出油。