舌尖上的中國2之豆花如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 原料：生豆漿（1000克水發黃豆和1500ml水自己打出來的豆漿） 鹽滷12克 水80ml

2. 把鹽滷放入水中，拌勻，做成滷水。

3. 把豆漿倒入蘇泊爾魔膳1 1營養組合鍋的不粘湯鍋裡（記住底部如果有渣滓，不要倒入鍋裡，只要細膩的豆漿），撇掉沫子。大火煮開，再撇掉浮沫，關小火，待豆漿不沸騰後，再開大火煮開。這個過程重複2次，也就是說，要讓鍋裡的豆漿沸騰3次。

4. 關火，一點點的倒入鹽滷，用勺子輕輕攪動2下就行，別使勁攪合。

5. 靜置15分鐘後，取一個重物壓在豆花上，15分鐘後豆花成型

6. 切成塊（或者用勺子挖出來）取出，蘸著蘸水（複製醬油，餈粑辣椒，香菜，香蔥混合即）吃即可。

7. 附：醬料的做法原料：醬油1000ml 紅糖150克 八角1個 桂皮1塊 甘草2克 小茴香1克 花椒1克 生薑10克

8. 將八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中

9. 火紅點2代無油煙炒鍋中倒入醬油，紅糖，薑片

10. 放入料包大火煮沸後，小火煮至醬油剩一半時，撈出香料包，盛出醬油晾涼即可。

11. 餈粑辣椒的做法：原料：幹辣椒50克 五香粉1/4茶匙（1克） 鹽1/3茶匙（2克） 郫縣豆瓣醬1湯匙（15克） 油50ml 熟芝麻2茶匙（10克）

12. 火紅點2代無油煙炒鍋中倒入油，燒熱後調小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，連油帶豆瓣醬一起盛出，備用。幹辣椒用溫水泡半個小時

13. 取出擦乾水份，加入五香粉，鹽放入攪拌機中打碎。將微熱的紅油倒入打好的幹辣椒碎中

14. 加入芝麻拌勻即可。

烹飪技巧

**鹽滷在淘寶可以買到，買鹽滷就可以。**黃豆的用量比較大，因此要提前一夜泡發，或者至少浸泡8個小時以上，充分泡發後，才可以研磨。**用不粘鍋熬煮豆漿，不容易糊鍋，煮好後也方便清洗。煮豆漿時要不停的用勺子攪拌，以防粘鍋。**如果不需要特殊形狀，家裡製作就在煮好的豆花上壓上重物，然後用勺子挖塊取出即可。**複製醬油裡用到的是醬油，不是老抽也不是生抽，實在沒有，就買生抽。**複製醬油裡的紅糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。**餈粑辣椒中浸泡辣椒是因為辣椒溼潤後更易吸味。自己打出的辣椒很辣，製作蘸水時酌情加入。