舌尖2之金針燉豬蹄如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 幹金針菜要先用溫水泡上2-3小時，再用清水沖洗4-5遍。主要是為了把上面殘留的農藥或者不良商家薰過的硫磺洗掉

2. 將豬蹄洗淨後，入冷水鍋，大火將水燒開，煮一分鐘後將豬蹄撈出，注意別粘上焯出的沫子，燙完之後的豬蹄會收縮，所以如果有沒處理乾淨的豬毛會突出出來，儘量都拔掉

3. 將處理好的豬蹄、蔥段、薑片放入湯煲中，加20ML的料酒，然後加滾開的開水，添至八分滿即可

4. 開大火，將湯燒開，打去浮沫，加入10粒乾花椒，然後轉最大火，水開後小火燉1小時

5. 開蓋加入金針菜繼續燉1小時

6. 加鹽大火煲2分鐘即可

7. 另外因為燉時沒有加鹽，所以如果要吃豬蹄的話，需要準備蘸料，可用生抽、芝麻醬、糖、醋、鹽、辣椒油之類的調成混合汁

烹飪技巧

1.黃花含秋水仙鹼，它是一種劇毒物質，若食用鮮黃花則要在沸水中煮熟，再烹調。2.豬蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。3.乾花椒粒可以換乘胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。