清蒸石斑魚如何做簡單又美味|解密舌尖2美食

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

石斑魚 ：一條
蔥 ：3段
姜 ：3片
芹菜 ：2根
洋蔥 ：半個
黃豆芽 ：1小把
胡蘿蔔 ：半根
彩椒 ：裝飾用

輔料

廣東米酒 ：15ml
鹽 ：3
蔬菜水 ：45ml
生抽 ：15ml
美極鮮 ：10ml
老抽 ：1ml
魚露 ：4滴
冰糖 ：8
白胡椒粉 ：1點點
香油 ：3滴

具體步驟

1. 黃豆芽掐掉尾部，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切塊，芹菜洗淨切段，彩椒去掉內部白色，切細絲，蔥白去心，切細絲備用。

2. 將切好的洋蔥塊，芹菜段，胡蘿蔔塊，黃豆芽放入倒入水的魔膳1 1小湯鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘左右，撈出蔬菜，只留蔬菜水。

3. 石斑魚宰殺去鱗後洗淨，用刀在魚身兩側肉厚的地方切斜刀，魚肚朝上，用刀把靠近魚頭部分的魚骨坎斷，把魚平攤在盤子上，倒入廣東米酒在魚身上並用鹽塗抹全身，放上蔥段薑片醃製15分鐘。

4. 將製作海鮮汁的所有調料放入容器中調勻，蘇泊爾味鮮?不串味蒸鍋內倒入水後，放入接汁盤，水開上汽後蒸鍋下層放上調好的海鮮汁，上層放入醃好的石斑魚大火蒸制約十分鐘左右。

5. 蒸好後將海鮮汁倒在魚身上，並在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉後潑上熱油即可。

烹飪技巧

**蒸制時間根據魚的自身大小要適當調整，總體控制在10-15分鐘左右（上汽後計算）**蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜。**調好的海鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手如果感覺複雜，用市售蒸魚豉油替代。