蠔烙如何做簡單又美味|舌尖2美食

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

蠔烙鮮香來自新鮮的牡蠣《牡蠣肉質緊實富有彈性含有多種氨基酸更是補鈣佳品》鴨蛋的加入使其香味更上一層樓。煎時使用熟豬油，動物油脂更能激發其香味，在時間的醞釀中生粉轉為金黃色，此時的蠔烙外酥裡嫩再配以香菜的清香，蘸上魚露更是其味綿綿，使人回味無窮。

主料

鴨蛋 ：3個
牡蠣 ：300g

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
地瓜澱粉 ：適量
魚露 ：少許
蔥 ：適量
洋蔥 ：20g

具體步驟

1.準備材料，牡蠣洗淨控幹水分

2.鴨蛋去殼打入碗裡

3.蔥和洋蔥切成細粒

4.地瓜澱粉用水調勻，加牡蠣裡面，混和成漿狀，

5.加入切碎的蔥和洋蔥粒，再加入、鹽、魚露拌勻

6.蘇泊爾火紅點鍋加入適量的油加熱，加熱至鍋底火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180度，可以看到油溫的鍋，省心啊

7.把拌勻的牡蠣一起倒入鍋內，攤平

8.鴨蛋去殼打散淋在上面

9.中小火煎，牡蠣有點大

10.用鏟子翻面

11.煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤裡即可

12.可以把盤子倒扣鍋裡面，倒扣鍋，把煎好的蠔烙扣盤子裡，再把盤子倒扣在另一個盤子裡面，防止破碎

13.做好的蠔烙，趁熱吃味道好

烹飪技巧

牡蠣最好買小一點的，喜歡軟嫩滑口的，可以適量多加大水，這樣煎出來的蠔烙口感嫩，沒有金黃的顏色，保持了牡蠣的鮮美。