主料
大蒜 ：2瓣輔料
花椒 ：10粒具體步驟
1.將五花肉切成2釐米左右見方的塊，把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後，開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼。
2.鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油。
3.看炒出這麼多的油 ，一直煸炒至五花肉收縮，顏色微黃，最主要的是煸出其中的油脂。中間可將油倒出，然後回鍋繼續煸。
4.重起鍋，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火燒至冰糖溶化，顏色發黃，起小泡。立刻將肉倒入，小火翻炒，使肉均勻上色；調入料酒、老抽、生抽，快速炒勻。
5.砂鍋中放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，倒入沒過材料的開水，大火煮開；加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1-2小時左右，中間注意觀察，不要把水燒乾了。
6.當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
1、炒冰糖一定要用小火，起小泡後立刻將肉倒入翻炒，晚了的話糖色會變糊、發苦；
2、燉煮時要倒熱水，水多加一些，最好一次加足，因為之後燉的時間會很長。
3、煸過的肉口感會發硬，因此一定要小火慢慢燉，燉的時間長一些，直至五花肉軟糯為止。時間短的話雖然肉可能也是熟的，但口感不好。
千里飄香谷
